Введение
Если говорить о постоянных задачах пищевых производителей, которые не исчезнут никогда, то их можно сформулировать довольно просто:
Снижение стоимости сырья;
Сохранение вкуса и качества продукции.
Именно на пересечении этих двух критически важных задач и возникает технология Flavour Matching.
Многочисленные маркетинговые исследования, которые мы регулярно обозреваем в рамках платформы ASAR INSIGHTS, показывают, что вкус продукта остаётся одним из ключевых факторов, определяющих выбор потребителя.
Flavour Matching позволяет не просто создать похожий вкус, а воссоздавать ароматизаторы с идентичными оригиналу органолептическими и хроматографическими характеристиками и при правильной реализации позволяет достичь до 40% чистой экономии.
На сегодняшний день это самый простой и эффективный способ повышения рентабельности производства, с полным сохранением качества продукции.
Что такое Flavour Matching?
Flavour Matching - это процесс воспроизведения ароматизатора на основе анализа его химического состава и органолептического профиля.
Речь идёт не о создании похожего продукта. Цель технологии заключается в том, чтобы воспроизвести ароматизатор таким образом, чтобы он демонстрировал абсолютно идентичные оригиналу характеристики по запаху, вкусу, интенсивности и поведению в продукте.
В современных флейвор-хаусах Flavour Matching представляет собой комплексную технологическую задачу, объединяющую аналитическую химию, сенсорную оценку и опыт флейвористов.
Особенность ароматизаторов состоит в том, что они могут состоять из сотен ароматических молекул, каждая из которых вносит свой вклад в общий ароматический профиль.
При этом ключевую роль зачастую играет сравнительно небольшая группа соединений, определяющих характерные ноты аромата.
Задача состоит в том, чтобы определить эти ключевые компоненты и воспроизвести их в новой композиции.
Ищете идеи для
напитка?
Давайте обсудим.
Как устроен Flavour Matching?
I этап
Мэтчинг начинается с получения образцов ароматизаторов, которые необходимо воспроизвести и целевых цен необходимых заказчику.
II этап
Полученный образец подвергается детальному аналитическому исследованию. Основным инструментом здесь является газовая хроматография, часто в сочетании с масс-спектрометрией.
Такие методы позволяют разделить ароматическую композицию на отдельные химические компоненты и определить их концентрацию.
Хроматографический анализ даёт возможность построить своеобразный профиль ароматизатора - набор соединений, формирующих его ароматическую структуру.
III этап
Химический анализ является лишь частью процесса, важную роль играет сенсорная оценка. Флейвористы анализируют ароматизатор с точки зрения его органолептических характеристик. Они оценивают структуру аромата, баланс между различными нотами и общую интенсивность вкусового профиля.
IV этап
На основе результатов аналитического и сенсорного анализа разрабатывается новая формула ароматизатора. Проводится серия тестов, позволяющих убедиться, что полученная композиция идентична оригиналу.
V этап
После проведения всех тестов продукт коммерциализируется и поставляется заказчику по целевой цене, изначально заданной в рамках проекта.
Применение в производстве напитков
В производстве напитков ароматизаторы играют ключевую роль в формировании вкусового профиля. Именно поэтому технология Flavour Matching здесь применяется особенно активно.
Напитки представляют собой относительно простую матрицу, в которой ароматические компоненты проявляются достаточно ярко. Это делает точность профиля особенно важной, поскольку любые отклонения могут быть легко заметны потребителю.
Flavour Matching позволяет воспроизводить ароматизаторы для широкого спектра напитков - от газированных напитков и холодных чаёв до функциональных напитков и сиропов.
В результате производители получают возможность сохранить вкус и «душу» продукта, одновременно оптимизируя себестоимость.
Применение в кондитерской промышленности
В кондитерских изделиях ароматизаторы часто используются для формирования фруктового, карамельного, сливочного или шоколадного продукта.
Flavour Matching позволяет воспроизводить ароматизаторы, используемые в различных кондитерских продуктах: от начинок и кремов до печенья, вафель и карамельных изделий.
Однако в кондитерской промышленности к ароматизаторам могут предъявляться дополнительные требования. Производственные процессы могут включать высокие температуры, длительную тепловую обработку и сложные рецептуры с высоким содержанием сахара и жиров.
Поэтому при разработке ароматизатора важно учитывать не только его химический состав, но и устойчивость, чтобы ароматизатор сохранял свой профиль в условиях различных технологических процессов.
Экономический эффект
Главная задача Flavour Matching заключается, прежде всего, в достижении экономической эффективности рецептуры.
Matching-проекты запускаются именно с целью оптимизации стоимости ароматизатора и повышения рентабельности продукции.
При разработке ароматизатора проект изначально ориентируется на целевую цену, которую определяет заказчик. Это позволяет воспроизводить ароматизаторы таким образом, чтобы они сохраняли идентичные оригиналу характеристики, но при этом обеспечивали более оптимальную структуру затрат сырья в рецептуре производителя
Для крупных производств даже небольшое снижение стоимости ароматизатора может заметно влиять на себестоимость конечного продукта.
В ряде проектов экономический эффект может достигать до 40% чистой экономии на ароматизаторе, что напрямую отражается на рентабельности продукта.
При этом успешность Matching-проекта зависит не только от аналитических инструментов, но и глубокой экспертизы флейвор-хаусов, обладающих многолетним опытом создания сложных ароматических композиций, развитой научной базой и современными лабораторными возможностями.
Именно сочетание аналитических технологий, опыта флейвористов и современных научных разработок позволяет воспроизводить ароматизаторы с аналогичными органолептическими и хроматографическими показателями, а также необходимой экономической эффективностью.
Как запустить Flavour Matching?
На сегодняшний день группа компаний ASAR является официальным представителем ведущих флейвор-хаусов мира, каждый из которых обладает собственными уникальными технологиями разработки ароматизаторов и инновационными научными разработками.
Мы принимаем и успешно реализуем Matching-проекты, воспроизводя ароматизаторы для всех отраслей пищевой промышленности.
Запуск проекта начинается с передачи нам образцов ароматизаторов, стоимость которых необходимо оптимизировать, и определения целевого уровня цены, после чего мы направляем образцы в лаборатории наших партнёров для начала разработок и инициируем Matching-проект.
По итогам проекта заказчик получает готовые к поставкам продукты с идентичными оригиналу характеристиками по необходимой ему цене.
Вам также может быть интересно…
Введение
Если говорить о постоянных задачах пищевых производителей, которые не исчезнут никогда, то их можно сформулировать довольно просто:
Снижение стоимости сырья;
Сохранение вкуса и качества продукции.
Именно на пересечении этих двух критически важных задач и возникает технология Flavour Matching.
Многочисленные маркетинговые исследования, которые мы регулярно обозреваем в рамках платформы ASAR INSIGHTS, показывают, что вкус продукта остаётся одним из ключевых факторов, определяющих выбор потребителя.
Flavour Matching позволяет не просто создать похожий вкус, а воссоздавать ароматизаторы с идентичными оригиналу органолептическими и хроматографическими характеристиками и при правильной реализации позволяет достичь до 40% чистой экономии.
На сегодняшний день это самый простой и эффективный способ повышения рентабельности производства, с полным сохранением качества продукции.
Что такое Flavour Matching?
Flavour Matching - это процесс воспроизведения ароматизатора на основе анализа его химического состава и органолептического профиля.
Речь идёт не о создании похожего продукта. Цель технологии заключается в том, чтобы воспроизвести ароматизатор таким образом, чтобы он демонстрировал абсолютно идентичные оригиналу характеристики по запаху, вкусу, интенсивности и поведению в продукте.
В современных флейвор-хаусах Flavour Matching представляет собой комплексную технологическую задачу, объединяющую аналитическую химию, сенсорную оценку и опыт флейвористов.
Особенность ароматизаторов состоит в том, что они могут состоять из сотен ароматических молекул, каждая из которых вносит свой вклад в общий ароматический профиль.
При этом ключевую роль зачастую играет сравнительно небольшая группа соединений, определяющих характерные ноты аромата.
Задача состоит в том, чтобы определить эти ключевые компоненты и воспроизвести их в новой композиции.
Как устроен Flavour Matching?
I этап
Мэтчинг начинается с получения образцов ароматизаторов, которые необходимо воспроизвести и целевых цен необходимых заказчику.
II этап
Полученный образец подвергается детальному аналитическому исследованию. Основным инструментом здесь является газовая хроматография, часто в сочетании с масс-спектрометрией.
Такие методы позволяют разделить ароматическую композицию на отдельные химические компоненты и определить их концентрацию.
Хроматографический анализ даёт возможность построить своеобразный профиль ароматизатора - набор соединений, формирующих его ароматическую структуру.
III этап
Химический анализ является лишь частью процесса, важную роль играет сенсорная оценка. Флейвористы анализируют ароматизатор с точки зрения его органолептических характеристик. Они оценивают структуру аромата, баланс между различными нотами и общую интенсивность вкусового профиля.
IV этап
На основе результатов аналитического и сенсорного анализа разрабатывается новая формула ароматизатора. Проводится серия тестов, позволяющих убедиться, что полученная композиция идентична оригиналу.
V этап
После проведения всех тестов продукт коммерциализируется и поставляется заказчику по целевой цене, изначально заданной в рамках проекта.
Применение в производстве напитков
В производстве напитков ароматизаторы играют ключевую роль в формировании вкусового профиля. Именно поэтому технология Flavour Matching здесь применяется особенно активно.
Напитки представляют собой относительно простую матрицу, в которой ароматические компоненты проявляются достаточно ярко. Это делает точность профиля особенно важной, поскольку любые отклонения могут быть легко заметны потребителю.
Flavour Matching позволяет воспроизводить ароматизаторы для широкого спектра напитков - от газированных напитков и холодных чаёв до функциональных напитков и сиропов.
В результате производители получают возможность сохранить вкус и «душу» продукта, одновременно оптимизируя себестоимость.
Применение в кондитерской промышленности
В кондитерских изделиях ароматизаторы часто используются для формирования фруктового, карамельного, сливочного или шоколадного продукта.
Flavour Matching позволяет воспроизводить ароматизаторы, используемые в различных кондитерских продуктах: от начинок и кремов до печенья, вафель и карамельных изделий.
Однако в кондитерской промышленности к ароматизаторам могут предъявляться дополнительные требования. Производственные процессы могут включать высокие температуры, длительную тепловую обработку и сложные рецептуры с высоким содержанием сахара и жиров.
Поэтому при разработке ароматизатора важно учитывать не только его химический состав, но и устойчивость, чтобы ароматизатор сохранял свой профиль в условиях различных технологических процессов.
Экономический эффект
Главная задача Flavour Matching заключается, прежде всего, в достижении экономической эффективности рецептуры.
Matching-проекты запускаются именно с целью оптимизации стоимости ароматизатора и повышения рентабельности продукции.
При разработке ароматизатора проект изначально ориентируется на целевую цену, которую определяет заказчик. Это позволяет воспроизводить ароматизаторы таким образом, чтобы они сохраняли идентичные оригиналу характеристики, но при этом обеспечивали более оптимальную структуру затрат сырья в рецептуре производителя
Для крупных производств даже небольшое снижение стоимости ароматизатора может заметно влиять на себестоимость конечного продукта.
В ряде проектов экономический эффект может достигать до 40% чистой экономии на ароматизаторе, что напрямую отражается на рентабельности продукта.
При этом успешность Matching-проекта зависит не только от аналитических инструментов, но и глубокой экспертизы флейвор-хаусов, обладающих многолетним опытом создания сложных ароматических композиций, развитой научной базой и современными лабораторными возможностями.
Именно сочетание аналитических технологий, опыта флейвористов и современных научных разработок позволяет воспроизводить ароматизаторы с аналогичными органолептическими и хроматографическими показателями, а также необходимой экономической эффективностью.
Как запустить Flavour Matching?
На сегодняшний день группа компаний ASAR является официальным представителем ведущих флейвор-хаусов мира, каждый из которых обладает собственными уникальными технологиями разработки ароматизаторов и инновационными научными разработками.
Мы принимаем и успешно реализуем Matching-проекты, воспроизводя ароматизаторы для всех отраслей пищевой промышленности.
Запуск проекта начинается с передачи нам образцов ароматизаторов, стоимость которых необходимо оптимизировать, и определения целевого уровня цены, после чего мы направляем образцы в лаборатории наших партнёров для начала разработок и инициируем Matching-проект.
По итогам проекта заказчик получает готовые к поставкам продукты с идентичными оригиналу характеристиками по необходимой ему цене.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Ищете идеи для
напитка?
Давайте обсудим.
Нужны
ароматизаторы
?
У нас они есть.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Казахстан
г. Алматы, ул. Прокофьева, 148, офис L
Кыргызстан
г. Бишкек, ул. Интергельпо,
1А
Узбекистан
Массив Чиланазар, квартал Е, д. 6
Казахстан
г. Алматы, ул. Прокофьева, 148, офис L
Кыргызстан
г. Бишкек, ул. Интергельпо, 1А
Узбекистан
Массив Чиланазар, квартал Е, д. 6
Казахстан
г. Алматы, ул. Прокофьева, 148,
офис L
Кыргызстан
г. Бишкек, ул. Токтогула 110,
офис № 02
Узбекистан
г. Ташкент, ул. Шота Руставели, 150,
этаж 5, офис 1
Введение
Если говорить о постоянных задачах пищевых производителей, которые не исчезнут никогда, то их можно сформулировать довольно просто:
Снижение стоимости сырья;
Сохранение вкуса и качества продукции.
Именно на пересечении этих двух критически важных задач и возникает технология Flavour Matching.
Многочисленные маркетинговые исследования, которые мы регулярно обозреваем в рамках платформы ASAR INSIGHTS, показывают, что вкус продукта остаётся одним из ключевых факторов, определяющих выбор потребителя.
Flavour Matching позволяет не просто создать похожий вкус, а воссоздавать ароматизаторы с идентичными оригиналу органолептическими и хроматографическими характеристиками и при правильной реализации позволяет достичь до 40% чистой экономии.
На сегодняшний день это самый простой и эффективный способ повышения рентабельности производства, с полным сохранением качества продукции.
Что такое Flavour Matching?
Flavour Matching - это процесс воспроизведения ароматизатора на основе анализа его химического состава и органолептического профиля.
Речь идёт не о создании похожего продукта. Цель технологии заключается в том, чтобы воспроизвести ароматизатор таким образом, чтобы он демонстрировал абсолютно идентичные оригиналу характеристики по запаху, вкусу, интенсивности и поведению в продукте.
В современных флейвор-хаусах Flavour Matching представляет собой комплексную технологическую задачу, объединяющую аналитическую химию, сенсорную оценку и опыт флейвористов.
Особенность ароматизаторов состоит в том, что они могут состоять из сотен ароматических молекул, каждая из которых вносит свой вклад в общий ароматический профиль.
При этом ключевую роль зачастую играет сравнительно небольшая группа соединений, определяющих характерные ноты аромата.
Задача состоит в том, чтобы определить эти ключевые компоненты и воспроизвести их в новой композиции.
Ищете идеи для
напитка?
Давайте обсудим.
Как устроен Flavour Matching?
I этап
Мэтчинг начинается с получения образцов ароматизаторов, которые необходимо воспроизвести и целевых цен необходимых заказчику.
II этап
Полученный образец подвергается детальному аналитическому исследованию. Основным инструментом здесь является газовая хроматография, часто в сочетании с масс-спектрометрией.
Такие методы позволяют разделить ароматическую композицию на отдельные химические компоненты и определить их концентрацию.
Хроматографический анализ даёт возможность построить своеобразный профиль ароматизатора - набор соединений, формирующих его ароматическую структуру.
III этап
Химический анализ является лишь частью процесса, важную роль играет сенсорная оценка. Флейвористы анализируют ароматизатор с точки зрения его органолептических характеристик. Они оценивают структуру аромата, баланс между различными нотами и общую интенсивность вкусового профиля.
IV этап
На основе результатов аналитического и сенсорного анализа разрабатывается новая формула ароматизатора. Проводится серия тестов, позволяющих убедиться, что полученная композиция идентична оригиналу.
V этап
После проведения всех тестов продукт коммерциализируется и поставляется заказчику по целевой цене, изначально заданной в рамках проекта.
Применение в производстве напитков
В производстве напитков ароматизаторы играют ключевую роль в формировании вкусового профиля. Именно поэтому технология Flavour Matching здесь применяется особенно активно.
Напитки представляют собой относительно простую матрицу, в которой ароматические компоненты проявляются достаточно ярко. Это делает точность профиля особенно важной, поскольку любые отклонения могут быть легко заметны потребителю.
Flavour Matching позволяет воспроизводить ароматизаторы для широкого спектра напитков - от газированных напитков и холодных чаёв до функциональных напитков и сиропов.
В результате производители получают возможность сохранить вкус и «душу» продукта, одновременно оптимизируя себестоимость.
Применение в кондитерской промышленности
В кондитерских изделиях ароматизаторы часто используются для формирования фруктового, карамельного, сливочного или шоколадного продукта.
Flavour Matching позволяет воспроизводить ароматизаторы, используемые в различных кондитерских продуктах: от начинок и кремов до печенья, вафель и карамельных изделий.
Однако в кондитерской промышленности к ароматизаторам могут предъявляться дополнительные требования. Производственные процессы могут включать высокие температуры, длительную тепловую обработку и сложные рецептуры с высоким содержанием сахара и жиров.
Поэтому при разработке ароматизатора важно учитывать не только его химический состав, но и устойчивость, чтобы ароматизатор сохранял свой профиль в условиях различных технологических процессов.
Экономический эффект
Главная задача Flavour Matching заключается, прежде всего, в достижении экономической эффективности рецептуры.
Matching-проекты запускаются именно с целью оптимизации стоимости ароматизатора и повышения рентабельности продукции.
При разработке ароматизатора проект изначально ориентируется на целевую цену, которую определяет заказчик. Это позволяет воспроизводить ароматизаторы таким образом, чтобы они сохраняли идентичные оригиналу характеристики, но при этом обеспечивали более оптимальную структуру затрат сырья в рецептуре производителя
Для крупных производств даже небольшое снижение стоимости ароматизатора может заметно влиять на себестоимость конечного продукта.
В ряде проектов экономический эффект может достигать до 40% чистой экономии на ароматизаторе, что напрямую отражается на рентабельности продукта.
При этом успешность Matching-проекта зависит не только от аналитических инструментов, но и глубокой экспертизы флейвор-хаусов, обладающих многолетним опытом создания сложных ароматических композиций, развитой научной базой и современными лабораторными возможностями.
Именно сочетание аналитических технологий, опыта флейвористов и современных научных разработок позволяет воспроизводить ароматизаторы с аналогичными органолептическими и хроматографическими показателями, а также необходимой экономической эффективностью.
Как запустить Flavour Matching?
На сегодняшний день группа компаний ASAR является официальным представителем ведущих флейвор-хаусов мира, каждый из которых обладает собственными уникальными технологиями разработки ароматизаторов и инновационными научными разработками.
Мы принимаем и успешно реализуем Matching-проекты, воспроизводя ароматизаторы для всех отраслей пищевой промышленности.
Запуск проекта начинается с передачи нам образцов ароматизаторов, стоимость которых необходимо оптимизировать, и определения целевого уровня цены, после чего мы направляем образцы в лаборатории наших партнёров для начала разработок и инициируем Matching-проект.
По итогам проекта заказчик получает готовые к поставкам продукты с идентичными оригиналу характеристиками по необходимой ему цене.