Заквасочные культуры — это жизнеспособные микроорганизмы, используемые для ферментации пищевых продуктов, в первую очередь молочных.

Эти культуры не только улучшают вкус и текстуру продуктов, но и повышают их питательные свойства, способствуя усвоению и обогащая продукт витаминами и пробиотиками. Использование заквасочных культур также способствует продлению срока хранения и сохранению качества продуктов. С развитием научных исследований в этой области появляются новые, более эффективные штаммы, которые могут предложить дополнительные преимущества для здоровья и улучшение процессов производства