Введение
Мороженое - одна из самых универсальных и любимых категорий пищевой индустрии.
Его ценят во всех уголках мира, и у каждой аудитории есть свои предпочтения: кто-то выбирает проверенную классику, а кто-то ищет новые вкусы и форматы.
Несмотря на кажущуюся простоту продукта, за рынком мороженого стоит сложная система конкуренции, технологических инноваций и меняющихся потребительских предпочтений.
В этой статье мы рассмотрим, как устроен мировой рынок мороженого, какие вкусы и форматы пользуются наибольшим спросом, и какие тенденции будут определять его развитие в 2025 году и далее.
Обзор мирового рынка мороженого
Глобальный рынок мороженого представляет собой одну из самых конкурентных и фрагментированных категорий пищевой индустрии.
Он объединяет как международные корпорации, так и множество локальных производителей, предлагающих уникальные продукты для своих рынков.
Среди крупнейших игроков можно выделить Unilever, Nestlé, General Mills Inc., Lotte Group и ряд других компаний, которые определяют ключевые тенденции развития отрасли.
Компании соревнуются по множеству параметров: ассортименту и качеству продукции, ценовой политике, функциональности ингредиентов, инновационным форматам и упаковке, а также по маркетинговым стратегиям.
Всё это делает рынок очень динамичным и сложным для удержания лидерства.
Особую роль играет сегмент Private Label - собственных торговых марок ритейлеров.
Он стабильно увеличивает долю за счёт более доступных цен и растущего доверия со стороны покупателей, которые всё чаще рассматривают такие продукты как полноценную альтернативу международным брендам.
Ищете промышленные
ароматизаторы
для
мороженого?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ароматизаторы
для
мороженого?
Мы поможем.
Позиционирование и этикетка
За последние годы особое внимание уделяется тому, какие заявления бренды делают на упаковке.
Наиболее востребованными характеристиками становятся экологичность, переработка упаковки, устойчивое происхождение ингредиентов и прозрачность коммуникации.
Всё больше продуктов выпускаются с пометками «без аллергенов», «без глютена», «для вегетарианцев», «без ингредиентов животного происхождения».
В Европе именно такие заявления стали стандартом в новых запусках.
Германия, Великобритания, Франция и Италия лидируют по количеству инноваций, связанных с устойчивостью и здоровым образом жизни.
Это означает, что потребитель всё чаще ищет не просто вкусный десерт, а продукт, соответствующий его ценностям.
Топ вкусов в мире мороженого
Классические вкусы - шоколад, ваниль и клубника продолжают оставаться безусловными лидерами по всему миру, вне зависимости от региона.
Однако параллельно идёт стремительный рост интереса к новым решениям.
На европейском рынке, например, уверенно закрепились солёная карамель, миндаль, фисташки лесной орех, лимон, малина.
Очень быстро набирают популярность такие вкусы как вафли и спекулос, а также десерты с праздничным характером вроде тортов и неаполитанского мороженого.
В регионе EMEA (Европа, Ближний Восток, Азия) в условиях экономических трудностей производители делают ставку на ностальгические и успокаивающие вкусы, которые возвращают чувство уюта и стабильности.
В Азии, напротив, ярче проявляется интерес к необычным и смелым сочетаниям, включая дуриан, матчу, манго или юдзу.
Северная Америка демонстрирует баланс: там активно развиваются как классические вкусы, так и современные интерпретации вроде «Cookies 'n Cream» или «тесто для печенья».
Региональная специфика: Германия
Германия является одним из самых интересных и технологически продвинутых рынков Европы для категории мороженого.
Здесь сочетаются сильная культура потребления, высокий уровень розничной инфраструктуры и внимательное отношение покупателей к качеству и происхождению продукта.
Это создаёт специфические условия для производителей: с одной стороны стабильный спрос на домашние форматы, с другой - растущие требования к новизне и устойчивости.
Такой портрет рынка сформирован на основе материалов Bell Flavors & Fragrances и данных независимых аналитических агентств.
Домашнее потребление остаётся ключевым сегментом: именно семейные упаковки и форматы для холодильника обеспечивают основную часть продаж. В то же время сегмент импульсных покупок активно растёт, чему способствуют уличная торговля, магазины «у дома» и сервисы доставки.
В структуре рынка особое внимание привлекает растительное мороженое.
По прогнозам, именно оно станет главным драйвером роста в ближайшие годы. Немецкий потребитель активно принимает альтернативы на основе овса, кокоса и орехов, воспринимая их не как компромисс, а как полноценный выбор.
Сильная конкуренция сохраняется за счёт присутствия глобальных брендов и активного развития Private Label. Ритейлеры всё больше инвестируют в собственные марки, предлагая привлекательное сочетание цены и качества, что оказывает давление на международных игроков.
Инновации в Германии концентрируются вокруг новых вкусов и текстур, экологичных решений в упаковке и развития онлайн-каналов продаж.
При этом покупатели всё чаще ждут от брендов прозрачной коммуникации: переработка, устойчивое происхождение ингредиентов, отсутствие аллергенов и маркировка «подходит для веганов» становятся стандартом.
Таким образом, немецкий рынок сочетает традицию и инновации: классические семейные форматы по-прежнему составляют основу, но именно растительные продукты и импульсные покупки формируют будущее категории
Перспективы развития
Сегодня рынок мороженого находится на стыке традиции и инноваций.
С одной стороны, потребители продолжают любить проверенную классику, с другой - ожидают новизны, функциональности и устойчивости.
В ближайшие годы особое внимание будет уделяться экологичным цепочкам поставок, инновациям в упаковке и развитию сегмента растительного мороженого.
Технологии позволят сделать потребление ещё более персонализированным: мороженое будет адаптироваться под индивидуальные запросы, будь то содержание белка, витамины или уникальные вкусовые сочетания.
Таким образом, индустрия движется к модели, где мороженое становится не просто десертом, а частью полноценного стиля жизни.
В статье мы рассмотрели ключевые особенности мирового рынка мороженого - от структуры потребления и популярных вкусов до региональных различий. Но ещё важнее понять, какие тенденции будут определять развитие категории в ближайшие годы.
Компания Bell Flavors & Fragrances подготовила отдельный аналитический отчёт, где собраны все актуальные тренды, конкретные примеры инновационных продуктов и прогнозы на будущее.
Этот материал будет полезным ориентиром для производителей, которые хотят лучше понимать запросы потребителей и создавать продукты, опережающие ожидания рынка.
Введение
Мороженое - одна из самых универсальных и любимых категорий пищевой индустрии.
Его ценят во всех уголках мира, и у каждой аудитории есть свои предпочтения: кто-то выбирает проверенную классику, а кто-то ищет новые вкусы и форматы.
Несмотря на кажущуюся простоту продукта, за рынком мороженого стоит сложная система конкуренции, технологических инноваций и меняющихся потребительских предпочтений.
В этой статье мы рассмотрим, как устроен мировой рынок мороженого, какие вкусы и форматы пользуются наибольшим спросом, и какие тенденции будут определять его развитие в 2025 году и далее.
Обзор мирового рынка мороженого
Глобальный рынок мороженого представляет собой одну из самых конкурентных и фрагментированных категорий пищевой индустрии.
Он объединяет как международные корпорации, так и множество локальных производителей, предлагающих уникальные продукты для своих рынков.
Среди крупнейших игроков можно выделить Unilever, Nestlé, General Mills Inc., Lotte Group и ряд других компаний, которые определяют ключевые тенденции развития отрасли.
Компании соревнуются по множеству параметров: ассортименту и качеству продукции, ценовой политике, функциональности ингредиентов, инновационным форматам и упаковке, а также по маркетинговым стратегиям.
Всё это делает рынок очень динамичным и сложным для удержания лидерства.
Особую роль играет сегмент Private Label - собственных торговых марок ритейлеров.
Он стабильно увеличивает долю за счёт более доступных цен и растущего доверия со стороны покупателей, которые всё чаще рассматривают такие продукты как полноценную альтернативу международным брендам.
Позиционирование и этикетка
За последние годы особое внимание уделяется тому, какие заявления бренды делают на упаковке.
Наиболее востребованными характеристиками становятся экологичность, переработка упаковки, устойчивое происхождение ингредиентов и прозрачность коммуникации.
Всё больше продуктов выпускаются с пометками «без аллергенов», «без глютена», «для вегетарианцев», «без ингредиентов животного происхождения».
В Европе именно такие заявления стали стандартом в новых запусках.
Германия, Великобритания, Франция и Италия лидируют по количеству инноваций, связанных с устойчивостью и здоровым образом жизни.
Это означает, что потребитель всё чаще ищет не просто вкусный десерт, а продукт, соответствующий его ценностям.
Топ вкусов в мире мороженого
Классические вкусы - шоколад, ваниль и клубника продолжают оставаться безусловными лидерами по всему миру, вне зависимости от региона.
Однако параллельно идёт стремительный рост интереса к новым решениям.
На европейском рынке, например, уверенно закрепились солёная карамель, миндаль, фисташки лесной орех, лимон, малина.
Очень быстро набирают популярность такие вкусы как вафли и спекулос, а также десерты с праздничным характером вроде тортов и неаполитанского мороженого.
В регионе EMEA (Европа, Ближний Восток, Азия) в условиях экономических трудностей производители делают ставку на ностальгические и успокаивающие вкусы, которые возвращают чувство уюта и стабильности.
В Азии, напротив, ярче проявляется интерес к необычным и смелым сочетаниям, включая дуриан, матчу, манго или юдзу.
Северная Америка демонстрирует баланс: там активно развиваются как классические вкусы, так и современные интерпретации вроде «Cookies 'n Cream» или «тесто для печенья».
Региональная специфика: Германия
Германия является одним из самых интересных и технологически продвинутых рынков Европы для категории мороженого.
Здесь сочетаются сильная культура потребления, высокий уровень розничной инфраструктуры и внимательное отношение покупателей к качеству и происхождению продукта.
Это создаёт специфические условия для производителей: с одной стороны стабильный спрос на домашние форматы, с другой - растущие требования к новизне и устойчивости.
Такой портрет рынка сформирован на основе материалов Bell Flavors & Fragrances и данных независимых аналитических агентств.
Домашнее потребление остаётся ключевым сегментом: именно семейные упаковки и форматы для холодильника обеспечивают основную часть продаж. В то же время сегмент импульсных покупок активно растёт, чему способствуют уличная торговля, магазины «у дома» и сервисы доставки.
В структуре рынка особое внимание привлекает растительное мороженое.
По прогнозам, именно оно станет главным драйвером роста в ближайшие годы. Немецкий потребитель активно принимает альтернативы на основе овса, кокоса и орехов, воспринимая их не как компромисс, а как полноценный выбор.
Сильная конкуренция сохраняется за счёт присутствия глобальных брендов и активного развития Private Label. Ритейлеры всё больше инвестируют в собственные марки, предлагая привлекательное сочетание цены и качества, что оказывает давление на международных игроков.
Инновации в Германии концентрируются вокруг новых вкусов и текстур, экологичных решений в упаковке и развития онлайн-каналов продаж.
При этом покупатели всё чаще ждут от брендов прозрачной коммуникации: переработка, устойчивое происхождение ингредиентов, отсутствие аллергенов и маркировка «подходит для веганов» становятся стандартом.
Таким образом, немецкий рынок сочетает традицию и инновации: классические семейные форматы по-прежнему составляют основу, но именно растительные продукты и импульсные покупки формируют будущее категории
Перспективы развития
Сегодня рынок мороженого находится на стыке традиции и инноваций.
С одной стороны, потребители продолжают любить проверенную классику, с другой - ожидают новизны, функциональности и устойчивости.
В ближайшие годы особое внимание будет уделяться экологичным цепочкам поставок, инновациям в упаковке и развитию сегмента растительного мороженого.
Технологии позволят сделать потребление ещё более персонализированным: мороженое будет адаптироваться под индивидуальные запросы, будь то содержание белка, витамины или уникальные вкусовые сочетания.
Таким образом, индустрия движется к модели, где мороженое становится не просто десертом, а частью полноценного стиля жизни.
В статье мы рассмотрели ключевые особенности мирового рынка мороженого - от структуры потребления и популярных вкусов до региональных различий. Но ещё важнее понять, какие тенденции будут определять развитие категории в ближайшие годы.
Компания Bell Flavors & Fragrances подготовила отдельный аналитический отчёт, где собраны все актуальные тренды, конкретные примеры инновационных продуктов и прогнозы на будущее.
Этот материал будет полезным ориентиром для производителей, которые хотят лучше понимать запросы потребителей и создавать продукты, опережающие ожидания рынка.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Ароматическое наследие Саксонии
Более 180 лет научных разработок в области ароматических веществ
Ароматическое наследие Саксонии
Более 180 лет научных разработок в области ароматических веществ
Ищете промышленные
ароматизаторы
для
мороженого?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ароматизаторы
для
мороженого?
Мы поможем.
О чем эта статья:
Нужны
ароматизаторы
?
У нас они есть.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
Введение
Мороженое - одна из самых универсальных и любимых категорий пищевой индустрии.
Его ценят во всех уголках мира, и у каждой аудитории есть свои предпочтения: кто-то выбирает проверенную классику, а кто-то ищет новые вкусы и форматы.
Несмотря на кажущуюся простоту продукта, за рынком мороженого стоит сложная система конкуренции, технологических инноваций и меняющихся потребительских предпочтений.
В этой статье мы рассмотрим, как устроен мировой рынок мороженого, какие вкусы и форматы пользуются наибольшим спросом, и какие тенденции будут определять его развитие в 2025 году и далее.
Обзор мирового рынка мороженого
Глобальный рынок мороженого представляет собой одну из самых конкурентных и фрагментированных категорий пищевой индустрии.
Он объединяет как международные корпорации, так и множество локальных производителей, предлагающих уникальные продукты для своих рынков.
Среди крупнейших игроков можно выделить Unilever, Nestlé, General Mills Inc., Lotte Group и ряд других компаний, которые определяют ключевые тенденции развития отрасли.
Компании соревнуются по множеству параметров: ассортименту и качеству продукции, ценовой политике, функциональности ингредиентов, инновационным форматам и упаковке, а также по маркетинговым стратегиям.
Всё это делает рынок очень динамичным и сложным для удержания лидерства.
Особую роль играет сегмент Private Label - собственных торговых марок ритейлеров.
Он стабильно увеличивает долю за счёт более доступных цен и растущего доверия со стороны покупателей, которые всё чаще рассматривают такие продукты как полноценную альтернативу международным брендам.
Ищете промышленные
ароматизаторы
для
мороженого?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ароматизаторы
для
мороженого?
Мы поможем.
Позиционирование и этикетка
За последние годы особое внимание уделяется тому, какие заявления бренды делают на упаковке.
Наиболее востребованными характеристиками становятся экологичность, переработка упаковки, устойчивое происхождение ингредиентов и прозрачность коммуникации.
Всё больше продуктов выпускаются с пометками «без аллергенов», «без глютена», «для вегетарианцев», «без ингредиентов животного происхождения».
В Европе именно такие заявления стали стандартом в новых запусках.
Германия, Великобритания, Франция и Италия лидируют по количеству инноваций, связанных с устойчивостью и здоровым образом жизни.
Это означает, что потребитель всё чаще ищет не просто вкусный десерт, а продукт, соответствующий его ценностям.
Топ вкусов в мире мороженого
Классические вкусы - шоколад, ваниль и клубника продолжают оставаться безусловными лидерами по всему миру, вне зависимости от региона.
Однако параллельно идёт стремительный рост интереса к новым решениям.
На европейском рынке, например, уверенно закрепились солёная карамель, миндаль, фисташки лесной орех, лимон, малина.
Очень быстро набирают популярность такие вкусы как вафли и спекулос, а также десерты с праздничным характером вроде тортов и неаполитанского мороженого.
В регионе EMEA (Европа, Ближний Восток, Азия) в условиях экономических трудностей производители делают ставку на ностальгические и успокаивающие вкусы, которые возвращают чувство уюта и стабильности.
В Азии, напротив, ярче проявляется интерес к необычным и смелым сочетаниям, включая дуриан, матчу, манго или юдзу.
Северная Америка демонстрирует баланс: там активно развиваются как классические вкусы, так и современные интерпретации вроде «Cookies 'n Cream» или «тесто для печенья».
Региональная специфика: Германия
Германия является одним из самых интересных и технологически продвинутых рынков Европы для категории мороженого.
Здесь сочетаются сильная культура потребления, высокий уровень розничной инфраструктуры и внимательное отношение покупателей к качеству и происхождению продукта.
Это создаёт специфические условия для производителей: с одной стороны стабильный спрос на домашние форматы, с другой - растущие требования к новизне и устойчивости.
Такой портрет рынка сформирован на основе материалов Bell Flavors & Fragrances и данных независимых аналитических агентств.
Домашнее потребление остаётся ключевым сегментом: именно семейные упаковки и форматы для холодильника обеспечивают основную часть продаж. В то же время сегмент импульсных покупок активно растёт, чему способствуют уличная торговля, магазины «у дома» и сервисы доставки.
В структуре рынка особое внимание привлекает растительное мороженое.
По прогнозам, именно оно станет главным драйвером роста в ближайшие годы. Немецкий потребитель активно принимает альтернативы на основе овса, кокоса и орехов, воспринимая их не как компромисс, а как полноценный выбор.
Сильная конкуренция сохраняется за счёт присутствия глобальных брендов и активного развития Private Label. Ритейлеры всё больше инвестируют в собственные марки, предлагая привлекательное сочетание цены и качества, что оказывает давление на международных игроков.
Инновации в Германии концентрируются вокруг новых вкусов и текстур, экологичных решений в упаковке и развития онлайн-каналов продаж.
При этом покупатели всё чаще ждут от брендов прозрачной коммуникации: переработка, устойчивое происхождение ингредиентов, отсутствие аллергенов и маркировка «подходит для веганов» становятся стандартом.
Таким образом, немецкий рынок сочетает традицию и инновации: классические семейные форматы по-прежнему составляют основу, но именно растительные продукты и импульсные покупки формируют будущее категории
Перспективы развития
Сегодня рынок мороженого находится на стыке традиции и инноваций.
С одной стороны, потребители продолжают любить проверенную классику, с другой - ожидают новизны, функциональности и устойчивости.
В ближайшие годы особое внимание будет уделяться экологичным цепочкам поставок, инновациям в упаковке и развитию сегмента растительного мороженого.
Технологии позволят сделать потребление ещё более персонализированным: мороженое будет адаптироваться под индивидуальные запросы, будь то содержание белка, витамины или уникальные вкусовые сочетания.
Таким образом, индустрия движется к модели, где мороженое становится не просто десертом, а частью полноценного стиля жизни.
В статье мы рассмотрели ключевые особенности мирового рынка мороженого - от структуры потребления и популярных вкусов до региональных различий. Но ещё важнее понять, какие тенденции будут определять развитие категории в ближайшие годы.
Компания Bell Flavors & Fragrances подготовила отдельный аналитический отчёт, где собраны все актуальные тренды, конкретные примеры инновационных продуктов и прогнозы на будущее.
Этот материал будет полезным ориентиром для производителей, которые хотят лучше понимать запросы потребителей и создавать продукты, опережающие ожидания рынка.