Введение
Аэрированные продукты одна из самых технологически чувствительных категорий в пищевой промышленности.
Нуга, маршмеллоу, суфле и другие аэрированные сахаристые кондитерские изделия требуют точного контроля пенообразования, стабильности структуры и повторяемости результата от партии к партии.
Традиционно эту задачу решали яичный белок и желатин.
Однако на практике они создают целый ряд проблем: высокая ценовая волатильность, нестабильность пены, риск перевзбивания, высокая чувствительность к процессу, колебания качества и сложности в переработке.
Hyfoama™ - это высокотехнологичная альтернатива яичному белку и желатину, с акцентом на контроль процесса, стабильность и экономию производства.
Что такое Hyfoama™
Hyfoama™ - это функциональный протеиновый гидролизат, предназначенный для создания и стабилизации пены в аэрированных пищевых системах.
В основе Hyfoama™ лежат высококачественные источники белка:
горох,
рис,
соя,
молочный белок.
Гидролизованная белковая структура Hyfoama™ обеспечивает быстрое и контролируемое пенообразование при взбивании.
Продукт формирует высокий объём пены с однородной мелкопористой структурой, что напрямую влияет на стабильность, текстуру и повторяемость результата в производстве.
Результат - быстрое пенообразование, высокий объём пены и однородная мелкопористая структура, превосходящая классические решения.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
пищевого производства?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
пищевого производства?
Мы поможем.
Пенообразование и структура
Главное технологическое отличие Hyfoama™ скорость и управляемость пенообразования.
По сравнению с яичным белком:
пена формируется быстрее;
не возникает эффекта «перевзбивания»;
сохраняется стабильная высота пены;
структура пузырьков более однородная и мелкая.
Мелкодисперсная пена:
улучшает текстуру и ощущение во рту;
замедляет разрушение пенной структуры
повышает стабильность продукта в течение срока хранения.
Это особенно критично для:
нуги и маршмеллоу,
аэрированных жевательных и желейных изделий,
десертов и мороженого.
Дозировка и контроль процесса
Hyfoama™ позволяет работать в существенно меньших дозировках, чем традиционные пенообразователи.
200–400 г Hyfoama™ способны заменить около 1 кг яичного белка.
Это даёт сразу несколько технологических эффектов:
сокращение времени взбивания;
снижение энергозатрат;
более предсказуемый результат от партии к партии;
уменьшение отходов при запуске и корректировках процесса.
Отдельное важное преимущество это возможность повторного взбивания. В отличие от яичного белка, пена на основе Hyfoama™ допускает переработку без потери функциональности, что критично для промышленного производства.
Устойчивость к производственному процессу
Hyfoama™ демонстрирует высокую технологическую толерантность:
устойчивость к нагреву,
устойчивость к механическому сдвигу,
стабильность при вариациях процесса.
Это делает продукт удобным для:
линий с высокой скоростью,
сложных многостадийных процессов,
систем, где требуется точный контроль вязкости и структуры.
Кроме того, Hyfoama™ не склонен к деградации функциональности при типичных отклонениях процесса, что снижает зависимость качества продукта от человеческого фактора.
Области применения Hyfoama™
Hyfoama™ разработан как универсальный инструмент для полной или частичной замены аэрирующих свойств яичного белка или для замены желатина во всех типах аэрированных изделий.
Ключевая область применения Hyfoama™ это:
нуга (замена яичного белка),
маршмеллоу и суфле (замена желатина),
аэрированные жевательные продукты,
халва и подобные изделия.
Hyfoama™ также добавляют в:
растительное и классическое мороженое,
сорбеты,
аэрированные десерты.
Во многих рецептурах Hyfoama™ используется в комбинации со стабилизирующей системой, что позволяет точно настраивать текстуру под конкретный продукт.
Линейка Hyfoama™
Линейка Hyfoama включает несколько видов продуктов, что позволяет подобрать решение под конкретную задачу:
1) Hyfoama™ PRO - гороховый протеиновый гидролизат
2) Hyfoama™ RS - рисовый протеиновый гидролизат
3) Hyfoama™ VPN - соевый протеиновый гидролизат
4) Hyfoama™ DSN - молочный протеиновый гидролизат
Все продукты характеризуются:
стабильным качеством,
воспроизводимыми функциональными параметрами,
высокой эффективностью при низких дозировках.
С точки зрения производителя Hyfoama™ это инструмент управления текстурой, процессом и себестоимостью, который снижает риски и упрощает масштабирование рецептур.
Hyfoama™: замена яичного белка и желатина в аэрированных продуктах
Введение
Аэрированные продукты одна из самых технологически чувствительных категорий в пищевой промышленности.
Нуга, маршмеллоу, суфле и другие аэрированные сахаристые кондитерские изделия требуют точного контроля пенообразования, стабильности структуры и повторяемости результата от партии к партии.
Традиционно эту задачу решали яичный белок и желатин.
Однако на практике они создают целый ряд проблем: высокая ценовая волатильность, нестабильность пены, риск перевзбивания, высокая чувствительность к процессу, колебания качества и сложности в переработке.
Hyfoama™ - это высокотехнологичная альтернатива яичному белку и желатину, с акцентом на контроль процесса, стабильность и экономию производства.
Что такое Hyfoama™
Hyfoama™ - это функциональный протеиновый гидролизат, предназначенный для создания и стабилизации пены в аэрированных пищевых системах.
В основе Hyfoama™ лежат высококачественные источники белка:
горох,
рис,
соя,
молочный белок.
Гидролизованная белковая структура Hyfoama™ обеспечивает быстрое и контролируемое пенообразование при взбивании.
Продукт формирует высокий объём пены с однородной мелкопористой структурой, что напрямую влияет на стабильность, текстуру и повторяемость результата в производстве.
Результат - быстрое пенообразование, высокий объём пены и однородная мелкопористая структура, превосходящая классические решения.
Пенообразование и структура
Главное технологическое отличие Hyfoama™ скорость и управляемость пенообразования.
По сравнению с яичным белком:
пена формируется быстрее;
не возникает эффекта «перевзбивания»;
сохраняется стабильная высота пены;
структура пузырьков более однородная и мелкая.
Мелкодисперсная пена:
улучшает текстуру и ощущение во рту;
замедляет разрушение пенной структуры
повышает стабильность продукта в течение срока хранения.
Это особенно критично для:
нуги и маршмеллоу,
аэрированных жевательных и желейных изделий,
десертов и мороженого.
Дозировка и контроль процесса
Hyfoama™ позволяет работать в существенно меньших дозировках, чем традиционные пенообразователи.
200–400 г Hyfoama™ способны заменить около 1 кг яичного белка.
Это даёт сразу несколько технологических эффектов:
сокращение времени взбивания;
снижение энергозатрат;
более предсказуемый результат от партии к партии;
уменьшение отходов при запуске и корректировках процесса.
Отдельное важное преимущество это возможность повторного взбивания. В отличие от яичного белка, пена на основе Hyfoama™ допускает переработку без потери функциональности, что критично для промышленного производства.
Устойчивость к производственному процессу
Hyfoama™ демонстрирует высокую технологическую толерантность:
устойчивость к нагреву,
устойчивость к механическому сдвигу,
стабильность при вариациях процесса.
Это делает продукт удобным для:
линий с высокой скоростью,
сложных многостадийных процессов,
систем, где требуется точный контроль вязкости и структуры.
Кроме того, Hyfoama™ не склонен к деградации функциональности при типичных отклонениях процесса, что снижает зависимость качества продукта от человеческого фактора.
Области применения Hyfoama™
Hyfoama™ разработан как универсальный инструмент для полной или частичной замены аэрирующих свойств яичного белка или для замены желатина во всех типах аэрированных изделий.
Ключевая область применения Hyfoama™ это:
нуга (замена яичного белка),
маршмеллоу и суфле (замена желатина),
аэрированные жевательные продукты,
халва и подобные изделия.
Hyfoama™ также добавляют в:
растительное и классическое мороженое,
сорбеты,
аэрированные десерты.
Во многих рецептурах Hyfoama™ используется в комбинации со стабилизирующей системой, что позволяет точно настраивать текстуру под конкретный продукт.
Линейка Hyfoama™
Линейка Hyfoama включает несколько видов продуктов, что позволяет подобрать решение под конкретную задачу:
1) Hyfoama™ PRO - гороховый протеиновый гидролизат
2) Hyfoama™ RS - рисовый протеиновый гидролизат
3) Hyfoama™ VPN - соевый протеиновый гидролизат
4) Hyfoama™ DSN - молочный протеиновый гидролизат
Все продукты характеризуются:
стабильным качеством,
воспроизводимыми функциональными параметрами,
высокой эффективностью при низких дозировках.
С точки зрения производителя Hyfoama™ это инструмент управления текстурой, процессом и себестоимостью, который снижает риски и упрощает масштабирование рецептур.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Максимум эффективности
Успех начинается с правильных ингредиентов
Максимум эффективности
Успех начинается с правильных ингредиентов
Ищете промышленные
ингредиенты
для
производства?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
производства?
Мы поможем.
О чем эта статья:
Нужны
образцы
?
У нас они есть.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Казахстан
г. Алматы, ул. Прокофьева, 148, офис L
Кыргызстан
г. Бишкек, ул. Интергельпо,
1А
Узбекистан
Массив Чиланазар, квартал Е, д. 6
Казахстан
г. Алматы, ул. Прокофьева, 148, офис L
Кыргызстан
г. Бишкек, ул. Интергельпо, 1А
Узбекистан
Массив Чиланазар, квартал Е, д. 6
Казахстан
г. Алматы, ул. Прокофьева, 148,
офис L
Кыргызстан
г. Бишкек, ул. Токтогула 110,
офис № 02
Узбекистан
г. Ташкент, ул. Шота Руставели, 150,
этаж 5, офис 1
Введение
Аэрированные продукты одна из самых технологически чувствительных категорий в пищевой промышленности.
Нуга, маршмеллоу, суфле и другие аэрированные сахаристые кондитерские изделия требуют точного контроля пенообразования, стабильности структуры и повторяемости результата от партии к партии.
Традиционно эту задачу решали яичный белок и желатин.
Однако на практике они создают целый ряд проблем: высокая ценовая волатильность, нестабильность пены, риск перевзбивания, высокая чувствительность к процессу, колебания качества и сложности в переработке.
Hyfoama™ - это высокотехнологичная альтернатива яичному белку и желатину, с акцентом на контроль процесса, стабильность и экономию производства.
Что такое Hyfoama™
Hyfoama™ - это функциональный протеиновый гидролизат, предназначенный для создания и стабилизации пены в аэрированных пищевых системах.
В основе Hyfoama™ лежат высококачественные источники белка:
горох,
рис,
соя,
молочный белок.
Гидролизованная белковая структура Hyfoama™ обеспечивает быстрое и контролируемое пенообразование при взбивании.
Продукт формирует высокий объём пены с однородной мелкопористой структурой, что напрямую влияет на стабильность, текстуру и повторяемость результата в производстве.
Результат - быстрое пенообразование, высокий объём пены и однородная мелкопористая структура, превосходящая классические решения.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
пищевого производства?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
пищевого производства?
Мы поможем.
Пенообразование и структура
Главное технологическое отличие Hyfoama™ скорость и управляемость пенообразования.
По сравнению с яичным белком:
пена формируется быстрее;
не возникает эффекта «перевзбивания»;
сохраняется стабильная высота пены;
структура пузырьков более однородная и мелкая.
Мелкодисперсная пена:
улучшает текстуру и ощущение во рту;
замедляет разрушение пенной структуры
повышает стабильность продукта в течение срока хранения.
Это особенно критично для:
нуги и маршмеллоу,
аэрированных жевательных и желейных изделий,
десертов и мороженого.
Дозировка и контроль процесса
Hyfoama™ позволяет работать в существенно меньших дозировках, чем традиционные пенообразователи.
200–400 г Hyfoama™ способны заменить около 1 кг яичного белка.
Это даёт сразу несколько технологических эффектов:
сокращение времени взбивания;
снижение энергозатрат;
более предсказуемый результат от партии к партии;
уменьшение отходов при запуске и корректировках процесса.
Отдельное важное преимущество это возможность повторного взбивания. В отличие от яичного белка, пена на основе Hyfoama™ допускает переработку без потери функциональности, что критично для промышленного производства.
Устойчивость к производственному процессу
Hyfoama™ демонстрирует высокую технологическую толерантность:
устойчивость к нагреву,
устойчивость к механическому сдвигу,
стабильность при вариациях процесса.
Это делает продукт удобным для:
линий с высокой скоростью,
сложных многостадийных процессов,
систем, где требуется точный контроль вязкости и структуры.
Кроме того, Hyfoama™ не склонен к деградации функциональности при типичных отклонениях процесса, что снижает зависимость качества продукта от человеческого фактора.
Области применения Hyfoama™
Hyfoama™ разработан как универсальный инструмент для полной или частичной замены аэрирующих свойств яичного белка или для замены желатина во всех типах аэрированных изделий.
Ключевая область применения Hyfoama™ это:
нуга (замена яичного белка),
маршмеллоу и суфле (замена желатина),
аэрированные жевательные продукты,
халва и подобные изделия.
Hyfoama™ также добавляют в:
растительное и классическое мороженое,
сорбеты,
аэрированные десерты.
Во многих рецептурах Hyfoama™ используется в комбинации со стабилизирующей системой, что позволяет точно настраивать текстуру под конкретный продукт.
Линейка Hyfoama™
Линейка Hyfoama включает несколько видов продуктов, что позволяет подобрать решение под конкретную задачу:
1) Hyfoama™ PRO - гороховый протеиновый гидролизат
2) Hyfoama™ RS - рисовый протеиновый гидролизат
3) Hyfoama™ VPN - соевый протеиновый гидролизат
4) Hyfoama™ DSN - молочный протеиновый гидролизат
Все продукты характеризуются:
стабильным качеством,
воспроизводимыми функциональными параметрами,
высокой эффективностью при низких дозировках.
С точки зрения производителя Hyfoama™ это инструмент управления текстурой, процессом и себестоимостью, который снижает риски и упрощает масштабирование рецептур.