Мезофильные закваски — это заквасочные культуры, которые активны при температуре от 20 до 42°C, что делает их идеальными для производства многих молочных продуктов

Мезофильные закваски часто используются для изготовления сыров, таких как моцарелла, а также для производства различных типов йогуртов и кефира

Из преимуществ - они способны формировать густую консистенцию и стабильный запах, а также вырабатывать молочную кислоту, которая помогает сохранить продукты от порчи