Ферменты KERRY: Улучшение качества и снижение затрат

Bread
Bread

Введение

Современные хлебопекарные и кондитерские предприятия сталкиваются со множеством вызовов: увеличение сроков хранения, сохранение текстуры, снижение потерь и оптимизация себестоимости.

Одним из ключевых инструментов для решения этих задач являются ферменты – натуральные биокатализаторы, которые улучшают свойства теста и готовых изделий.

Kerry Group, мировой лидер в области инновационных пищевых ингредиентов, предлагает ряд ферментных решений, способных продлить свежесть, улучшить структуру и заменить дорогостоящие ингредиенты, такие как яйца.

Линейка ферментов KERRY Biobake™

Ферменты – это белковые молекулы, ускоряющие химические реакции в тесте.

Они способны:


  • Продлевать срок годности за счет замедления процессов черствения.


  • Улучшать мягкость и эластичность мякиша.


  • Способствовать увеличению объема выпечки.


  • Уменьшать потребность в добавках, таких как эмульгаторы и стабилизаторы.


  • Снижать содержание отдельных ингредиентов в рецептуре.


  • Улучшать газоудерживающую способность теста, способствуя равномерному распределению воздуха.


Специально для хлебопекарных производителей компания Kerry разработала серию Biobake™.

Благодаря высокой эффективности, ферменты Biobake™ работают при низких дозировках и вносятся в рецептуру, без дополнительной адаптации оборудования и изменений в порядке работы.

Ищете промышленные

ингредиенты

для

хлебобулочных изделий?

Мы поможем.

Ищете промышленные

ингредиенты

для

хлебобулочных изделий?

Мы поможем.

Biobake™ Fresh – продление свежести и сохранение текстуры


Предназначен для улучшения мягкости в течение более продолжительного периода времени в мучных кондитерских изделиях на основе аэрированного теста.

Он помогает сохранить мягкость и эластичность мякиша в течение всего срока хранения.

Преимущества применения


  • Продление мягкости в течение срока годности.


  • Отсутствие изменений в потребительских свойствах.

Технологические преимущества


  • Применяется без изменений в технологии, порядке работы и реологии теста.


  • Синергия во взаимодействии с другими ферментами.

Особенности


  • Применим для маркировки органик, без ГМО.

Biobake™ CKWS – улучшение текстуры и увеличение объема


Предназначен для продолжительного сохранения свежести и продления сроков годности в бисквитных изделиях, кексах и маффинах.

Преимущества применения


  • Повышение мягкости, упругости и эластичности мякиша в течение длительного срока годности.


  • Тонкодисперсная, равномерная структура мякиша.


  • Увеличение объема выпечки (2 – 4%).

Технологические преимущества


  • Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.

Производственные плюсы


  • Отсутствие изменений в порядок работы.


  • Нет необходимости вносить изменения в технологию.


  • Выработка без дополнительных этапов производств.

Biobake™ EgR – замена яиц

В условиях значительной волатильности цен на яйцо производители стремятся снизить свои затраты за счет снижения содержания яйца в выпечке, подбора и отработки решений в целях перехода на надежную альтернативу, которая меньше подвержена влиянию краткосрочных макроэкономических факторов в сельском хозяйстве.

Этой надежной альтернативой является фермент Biobake™ EgR.

Фермент предназначен для эффективной замены яйца в рецептурах сбивных сортов мучных кондитерских изделий, дрожжевой и бездрожжевой выпечке и сдобе.

Он позволят без каких-либо изменений в порядке работы и без влияния на качество изделий снизить содержание яиц в рецептуре до 25%.

В пересчёте на крупные объемы, экономия на жидком яйце, за счет использования фермента Biobake™ EgR можешь достигать нескольких миллионов долларов в год, что делает этот фермент особенно ценным.

Преимущества применения


  • Снижение содержания яйца до 25%.


  • Нежная, тонкодисперсная, однородная структура мякиша.


  • Сохранение потребительских характеристик готового бисквита.

Технологические преимущества


  • Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.


  • Снижение уровня влаги в рецептуре в ходе замеса.

Производственные плюсы в сравнении с рецептурой на яйце


  • Очень легок в применении, не требует изменений в технологии и порядке работы.


  • Существенная экономия затрат.


  • Выработка без дополнительных полуфабрикатов и этапов производства.


  • Без изменений реологии.


  • Без изменений в удельной плотности и объеме выпечки.


  • Без изменений в тонкодисперсности структуры мякиша.


  • Без изменений в уровне мягкости и общем органолептическом впечатлении от восприятия вкуса.

Выгоды структуры затрат


  • Существенное снижение зависимости от стоимости яйца и влияния волатильности цен на рынке на структуру себестоимости и сумму производственных затрат.


Каталог - Специализированные ферменты для хлебопекарного производства


Если вам интересна тема ферментов и их применение в пищевой индустрии, вы можете подробнее ознакомиться с решениями Kerry Group в прикреплённом каталоге.

Заключение

Ферменты – это мощный инструмент для модернизации хлебопекарного производства.

С их помощью можно не только повысить качество изделий и срок хранения, но и срезать себестоимость, понизить зависимость от определенных видов сырья.

Технологические решения Kerry являются передовыми в своем классе и дают производителям неоспоримое конкурентное преимущество, позволяя легко оптимизировать рецептуры, адаптироваться к рыночным трендам и создавать продукцию, которая отвечает ожиданиям потребителей.

Вам также может быть интересно…

Ферменты KERRY: Улучшение качества и снижение затрат

Bread
Bread

Введение

Современные хлебопекарные и кондитерские предприятия сталкиваются со множеством вызовов: увеличение сроков хранения, сохранение текстуры, снижение потерь и оптимизация себестоимости.

Одним из ключевых инструментов для решения этих задач являются ферменты – натуральные биокатализаторы, которые улучшают свойства теста и готовых изделий.

Kerry Group, мировой лидер в области инновационных пищевых ингредиентов, предлагает ряд ферментных решений, способных продлить свежесть, улучшить структуру и заменить дорогостоящие ингредиенты, такие как яйца.

Линейка ферментов KERRY Biobake™

Ферменты – это белковые молекулы, ускоряющие химические реакции в тесте.

Они способны:


  • Продлевать срок годности за счет замедления процессов черствения.


  • Улучшать мягкость и эластичность мякиша.


  • Способствовать увеличению объема выпечки.


  • Уменьшать потребность в добавках, таких как эмульгаторы и стабилизаторы.


  • Снижать содержание отдельных ингредиентов в рецептуре.


  • Улучшать газоудерживающую способность теста, способствуя равномерному распределению воздуха.


Специально для хлебопекарных производителей компания Kerry разработала серию Biobake™.

Благодаря высокой эффективности, ферменты Biobake™ работают при низких дозировках и вносятся в рецептуру, без дополнительной адаптации оборудования и изменений в порядке работы.

Biobake™ Fresh – продление свежести и сохранение текстуры


Предназначен для улучшения мягкости в течение более продолжительного периода времени в мучных кондитерских изделиях на основе аэрированного теста.

Он помогает сохранить мягкость и эластичность мякиша в течение всего срока хранения.

Преимущества применения


  • Продление мягкости в течение срока годности.


  • Отсутствие изменений в потребительских свойствах.

Технологические преимущества


  • Применяется без изменений в технологии, порядке работы и реологии теста.


  • Синергия во взаимодействии с другими ферментами.

Особенности


  • Применим для маркировки органик, без ГМО.

Biobake™ CKWS – улучшение текстуры и увеличение объема


Предназначен для продолжительного сохранения свежести и продления сроков годности в бисквитных изделиях, кексах и маффинах.

Преимущества применения


  • Повышение мягкости, упругости и эластичности мякиша в течение длительного срока годности.


  • Тонкодисперсная, равномерная структура мякиша.


  • Увеличение объема выпечки (2 – 4%).

Технологические преимущества


  • Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.

Производственные плюсы


  • Отсутствие изменений в порядок работы.


  • Нет необходимости вносить изменения в технологию.


  • Выработка без дополнительных этапов производств.

Biobake™ EgR – замена яиц

В условиях значительной волатильности цен на яйцо производители стремятся снизить свои затраты за счет снижения содержания яйца в выпечке, подбора и отработки решений в целях перехода на надежную альтернативу, которая меньше подвержена влиянию краткосрочных макроэкономических факторов в сельском хозяйстве.

Этой надежной альтернативой является фермент Biobake™ EgR.

Фермент предназначен для эффективной замены яйца в рецептурах сбивных сортов мучных кондитерских изделий, дрожжевой и бездрожжевой выпечке и сдобе.

Он позволят без каких-либо изменений в порядке работы и без влияния на качество изделий снизить содержание яиц в рецептуре до 25%.

В пересчёте на крупные объемы, экономия на жидком яйце, за счет использования фермента Biobake™ EgR можешь достигать нескольких миллионов долларов в год, что делает этот фермент особенно ценным.

Преимущества применения


  • Снижение содержания яйца до 25%.


  • Нежная, тонкодисперсная, однородная структура мякиша.


  • Сохранение потребительских характеристик готового бисквита.

Технологические преимущества


  • Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.


  • Снижение уровня влаги в рецептуре в ходе замеса.

Производственные плюсы в сравнении с рецептурой на яйце


  • Очень легок в применении, не требует изменений в технологии и порядке работы.


  • Существенная экономия затрат.


  • Выработка без дополнительных полуфабрикатов и этапов производства.


  • Без изменений реологии.


  • Без изменений в удельной плотности и объеме выпечки.


  • Без изменений в тонкодисперсности структуры мякиша.


  • Без изменений в уровне мягкости и общем органолептическом впечатлении от восприятия вкуса.

Выгоды структуры затрат


  • Существенное снижение зависимости от стоимости яйца и влияния волатильности цен на рынке на структуру себестоимости и сумму производственных затрат.


Каталог - Специализированные ферменты для хлебопекарного производства


Если вам интересна тема ферментов и их применение в пищевой индустрии, вы можете подробнее ознакомиться с решениями Kerry Group в прикреплённом каталоге.

Заключение

Ферменты – это мощный инструмент для модернизации хлебопекарного производства.

С их помощью можно не только повысить качество изделий и срок хранения, но и срезать себестоимость, понизить зависимость от определенных видов сырья.

Технологические решения Kerry являются передовыми в своем классе и дают производителям неоспоримое конкурентное преимущество, позволяя легко оптимизировать рецептуры, адаптироваться к рыночным трендам и создавать продукцию, которая отвечает ожиданиям потребителей.

Коротко о нас

Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.


Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.

Нужны

образцы

?

У нас они есть.

Вам также может быть интересно…

Вам может быть интересно…

Коротко о нас

Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.


Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.

Хотите больше таких материалов?

Узнавайте о новом первыми

Хотите больше таких материалов?

Узнавайте о новом первыми

Хотите больше таких материалов?

Узнавайте о новом первыми

or

Please reach out to us if you have any questions or feedback.


Our team is always here to help!

or

Please reach out to us if you have any questions or feedback.


Our team is always here to help!

or

Please reach out to us if you have any questions or feedback.


Our team is always here to help!

Kazakhstan

Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor

Kyrgyzstan

Bishkek, Intergelpo St., 1A

Uzbekistan

Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6

Kazakhstan

Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor

Kyrgyzstan

Bishkek, Intergelpo St., 1A

Uzbekistan

Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6

Kazakhstan

Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor

Kyrgyzstan

Bishkek, Intergelpo St., 1A

Uzbekistan

Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6

have a question?

contact us

Almaty, Kazakhstan
Prokofiev Street,

148, office L, 1st floor

tel: +7 727 395-32-40

asar.almaty@asarltd.com

Bishkek, Kyrgyzstan
​Intergelpo Street,

1A

tel: +996 772 501907

asar.bishkek@asarltd.com

Tashkent, Uzbekistan
Chilonzor district,

Quarter E, 6

tel: +998 770 327226

asar.tashkent@asarltd.com

© 2024 — ASAR Ltd. All rights reserved

have a question?

contact us

Almaty, Kazakhstan
Prokofiev Street,

148, office L, 1st floor

tel: +7 727 395-32-40

asar.almaty@asarltd.com

Bishkek, Kyrgyzstan
​Intergelpo Street,

1A

tel: +996 772 501907

asar.bishkek@asarltd.com

Tashkent, Uzbekistan
Chilonzor district,

Quarter E, 6

tel: +998 770 327226

asar.tashkent@asarltd.com

© 2024 — ASAR Ltd. All rights reserved

have a question?

contact us

Almaty, Kazakhstan
Prokofiev Street,

148, office L, 1st floor

tel: +7 727 395-32-40

asar.almaty@asarltd.com

Bishkek, Kyrgyzstan
​Intergelpo Street,

1A

tel: +996 772 501907

asar.bishkek@asarltd.com

Tashkent, Uzbekistan
Chilonzor district,

Quarter E, 6

tel: +998 770 327226

asar.tashkent@asarltd.com

© 2024 — ASAR Ltd. All rights reserved

Ферменты KERRY: Улучшение качества и снижение затрат

Bread
Bread

Введение

Современные хлебопекарные и кондитерские предприятия сталкиваются со множеством вызовов: увеличение сроков хранения, сохранение текстуры, снижение потерь и оптимизация себестоимости.

Одним из ключевых инструментов для решения этих задач являются ферменты – натуральные биокатализаторы, которые улучшают свойства теста и готовых изделий.

Kerry Group, мировой лидер в области инновационных пищевых ингредиентов, предлагает ряд ферментных решений, способных продлить свежесть, улучшить структуру и заменить дорогостоящие ингредиенты, такие как яйца.

Линейка ферментов KERRY Biobake™

Ферменты – это белковые молекулы, ускоряющие химические реакции в тесте.

Они способны:


  • Продлевать срок годности за счет замедления процессов черствения.


  • Улучшать мягкость и эластичность мякиша.


  • Способствовать увеличению объема выпечки.


  • Уменьшать потребность в добавках, таких как эмульгаторы и стабилизаторы.


  • Снижать содержание отдельных ингредиентов в рецептуре.


  • Улучшать газоудерживающую способность теста, способствуя равномерному распределению воздуха.


Специально для хлебопекарных производителей компания Kerry разработала серию Biobake™.

Благодаря высокой эффективности, ферменты Biobake™ работают при низких дозировках и вносятся в рецептуру, без дополнительной адаптации оборудования и изменений в порядке работы.

Ищете промышленные

ингредиенты

для

хлебобулочных изделий?

Мы поможем.

Ищете промышленные

ингредиенты

для

хлебобулочных изделий?

Мы поможем.

Biobake™ Fresh – продление свежести и сохранение текстуры


Предназначен для улучшения мягкости в течение более продолжительного периода времени в мучных кондитерских изделиях на основе аэрированного теста.

Он помогает сохранить мягкость и эластичность мякиша в течение всего срока хранения.

Преимущества применения


  • Продление мягкости в течение срока годности.


  • Отсутствие изменений в потребительских свойствах.

Технологические преимущества


  • Применяется без изменений в технологии, порядке работы и реологии теста.


  • Синергия во взаимодействии с другими ферментами.

Особенности


  • Применим для маркировки органик, без ГМО.

Biobake™ CKWS – улучшение текстуры и увеличение объема


Предназначен для продолжительного сохранения свежести и продления сроков годности в бисквитных изделиях, кексах и маффинах.

Преимущества применения


  • Повышение мягкости, упругости и эластичности мякиша в течение длительного срока годности.


  • Тонкодисперсная, равномерная структура мякиша.


  • Увеличение объема выпечки (2 – 4%).

Технологические преимущества


  • Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.

Производственные плюсы


  • Отсутствие изменений в порядок работы.


  • Нет необходимости вносить изменения в технологию.


  • Выработка без дополнительных этапов производств.

Biobake™ EgR – замена яиц

В условиях значительной волатильности цен на яйцо производители стремятся снизить свои затраты за счет снижения содержания яйца в выпечке, подбора и отработки решений в целях перехода на надежную альтернативу, которая меньше подвержена влиянию краткосрочных макроэкономических факторов в сельском хозяйстве.

Этой надежной альтернативой является фермент Biobake™ EgR.

Фермент предназначен для эффективной замены яйца в рецептурах сбивных сортов мучных кондитерских изделий, дрожжевой и бездрожжевой выпечке и сдобе.

Он позволят без каких-либо изменений в порядке работы и без влияния на качество изделий снизить содержание яиц в рецептуре до 25%.

В пересчёте на крупные объемы, экономия на жидком яйце, за счет использования фермента Biobake™ EgR можешь достигать нескольких миллионов долларов в год, что делает этот фермент особенно ценным.

Преимущества применения


  • Снижение содержания яйца до 25%.


  • Нежная, тонкодисперсная, однородная структура мякиша.


  • Сохранение потребительских характеристик готового бисквита.

Технологические преимущества


  • Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.


  • Снижение уровня влаги в рецептуре в ходе замеса.

Производственные плюсы в сравнении с рецептурой на яйце


  • Очень легок в применении, не требует изменений в технологии и порядке работы.


  • Существенная экономия затрат.


  • Выработка без дополнительных полуфабрикатов и этапов производства.


  • Без изменений реологии.


  • Без изменений в удельной плотности и объеме выпечки.


  • Без изменений в тонкодисперсности структуры мякиша.


  • Без изменений в уровне мягкости и общем органолептическом впечатлении от восприятия вкуса.

Выгоды структуры затрат


  • Существенное снижение зависимости от стоимости яйца и влияния волатильности цен на рынке на структуру себестоимости и сумму производственных затрат.


Каталог - Специализированные ферменты для хлебопекарного производства


Если вам интересна тема ферментов и их применение в пищевой индустрии, вы можете подробнее ознакомиться с решениями Kerry Group в прикреплённом каталоге.

Заключение

Ферменты – это мощный инструмент для модернизации хлебопекарного производства.

С их помощью можно не только повысить качество изделий и срок хранения, но и срезать себестоимость, понизить зависимость от определенных видов сырья.

Технологические решения Kerry являются передовыми в своем классе и дают производителям неоспоримое конкурентное преимущество, позволяя легко оптимизировать рецептуры, адаптироваться к рыночным трендам и создавать продукцию, которая отвечает ожиданиям потребителей.