Введение
Современные хлебопекарные и кондитерские предприятия сталкиваются со множеством вызовов: увеличение сроков хранения, сохранение текстуры, снижение потерь и оптимизация себестоимости.
Одним из ключевых инструментов для решения этих задач являются ферменты – натуральные биокатализаторы, которые улучшают свойства теста и готовых изделий.
Kerry Group, мировой лидер в области инновационных пищевых ингредиентов, предлагает ряд ферментных решений, способных продлить свежесть, улучшить структуру и заменить дорогостоящие ингредиенты, такие как яйца.
Линейка ферментов KERRY Biobake™
Ферменты – это белковые молекулы, ускоряющие химические реакции в тесте.
Они способны:
Продлевать срок годности за счет замедления процессов черствения.
Улучшать мягкость и эластичность мякиша.
Способствовать увеличению объема выпечки.
Уменьшать потребность в добавках, таких как эмульгаторы и стабилизаторы.Снижать содержание отдельных ингредиентов в рецептуре.
Улучшать газоудерживающую способность теста, способствуя равномерному распределению воздуха.
Специально для хлебопекарных производителей компания Kerry разработала серию Biobake™.
Благодаря высокой эффективности, ферменты Biobake™ работают при низких дозировках и вносятся в рецептуру, без дополнительной адаптации оборудования и изменений в порядке работы.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
хлебобулочных изделий?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
хлебобулочных изделий?
Мы поможем.
Biobake™ Fresh – продление свежести и сохранение текстуры
Предназначен для улучшения мягкости в течение более продолжительного периода времени в мучных кондитерских изделиях на основе аэрированного теста.
Он помогает сохранить мягкость и эластичность мякиша в течение всего срока хранения.
Преимущества применения
Продление мягкости в течение срока годности.
Отсутствие изменений в потребительских свойствах.
Технологические преимущества
Применяется без изменений в технологии, порядке работы и реологии теста.
Синергия во взаимодействии с другими ферментами.
Особенности
Применим для маркировки органик, без ГМО.
Biobake™ CKWS – улучшение текстуры и увеличение объема
Предназначен для продолжительного сохранения свежести и продления сроков годности в бисквитных изделиях, кексах и маффинах.
Преимущества применения
Повышение мягкости, упругости и эластичности мякиша в течение длительного срока годности.
Тонкодисперсная, равномерная структура мякиша.
Увеличение объема выпечки (2 – 4%).
Технологические преимущества
Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.
Производственные плюсы
Отсутствие изменений в порядок работы.
Нет необходимости вносить изменения в технологию.
Выработка без дополнительных этапов производств.
Biobake™ EgR – замена яиц
В условиях значительной волатильности цен на яйцо производители стремятся снизить свои затраты за счет снижения содержания яйца в выпечке, подбора и отработки решений в целях перехода на надежную альтернативу, которая меньше подвержена влиянию краткосрочных макроэкономических факторов в сельском хозяйстве.
Этой надежной альтернативой является фермент Biobake™ EgR.
Фермент предназначен для эффективной замены яйца в рецептурах сбивных сортов мучных кондитерских изделий, дрожжевой и бездрожжевой выпечке и сдобе.
Он позволят без каких-либо изменений в порядке работы и без влияния на качество изделий снизить содержание яиц в рецептуре до 25%.
В пересчёте на крупные объемы, экономия на жидком яйце, за счет использования фермента Biobake™ EgR можешь достигать нескольких миллионов долларов в год, что делает этот фермент особенно ценным.
Преимущества применения
Снижение содержания яйца до 25%.
Нежная, тонкодисперсная, однородная структура мякиша.
Сохранение потребительских характеристик готового бисквита.
Технологические преимущества
Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.
Снижение уровня влаги в рецептуре в ходе замеса.
Производственные плюсы в сравнении с рецептурой на яйце
Очень легок в применении, не требует изменений в технологии и порядке работы.
Существенная экономия затрат.
Выработка без дополнительных полуфабрикатов и этапов производства.
Без изменений реологии.
Без изменений в удельной плотности и объеме выпечки.
Без изменений в тонкодисперсности структуры мякиша.
Без изменений в уровне мягкости и общем органолептическом впечатлении от восприятия вкуса.
Выгоды структуры затрат
Существенное снижение зависимости от стоимости яйца и влияния волатильности цен на рынке на структуру себестоимости и сумму производственных затрат.
Если вам интересна тема ферментов и их применение в пищевой индустрии, вы можете подробнее ознакомиться с решениями Kerry Group в прикреплённом каталоге.
Заключение
Ферменты – это мощный инструмент для модернизации хлебопекарного производства.
С их помощью можно не только повысить качество изделий и срок хранения, но и срезать себестоимость, понизить зависимость от определенных видов сырья.
Технологические решения Kerry являются передовыми в своем классе и дают производителям неоспоримое конкурентное преимущество, позволяя легко оптимизировать рецептуры, адаптироваться к рыночным трендам и создавать продукцию, которая отвечает ожиданиям потребителей.
Введение
Современные хлебопекарные и кондитерские предприятия сталкиваются со множеством вызовов: увеличение сроков хранения, сохранение текстуры, снижение потерь и оптимизация себестоимости.
Одним из ключевых инструментов для решения этих задач являются ферменты – натуральные биокатализаторы, которые улучшают свойства теста и готовых изделий.
Kerry Group, мировой лидер в области инновационных пищевых ингредиентов, предлагает ряд ферментных решений, способных продлить свежесть, улучшить структуру и заменить дорогостоящие ингредиенты, такие как яйца.
Линейка ферментов KERRY Biobake™
Ферменты – это белковые молекулы, ускоряющие химические реакции в тесте.
Они способны:
Продлевать срок годности за счет замедления процессов черствения.
Улучшать мягкость и эластичность мякиша.
Способствовать увеличению объема выпечки.
Уменьшать потребность в добавках, таких как эмульгаторы и стабилизаторы.Снижать содержание отдельных ингредиентов в рецептуре.
Улучшать газоудерживающую способность теста, способствуя равномерному распределению воздуха.
Специально для хлебопекарных производителей компания Kerry разработала серию Biobake™.
Благодаря высокой эффективности, ферменты Biobake™ работают при низких дозировках и вносятся в рецептуру, без дополнительной адаптации оборудования и изменений в порядке работы.
Biobake™ Fresh – продление свежести и сохранение текстуры
Предназначен для улучшения мягкости в течение более продолжительного периода времени в мучных кондитерских изделиях на основе аэрированного теста.
Он помогает сохранить мягкость и эластичность мякиша в течение всего срока хранения.
Преимущества применения
Продление мягкости в течение срока годности.
Отсутствие изменений в потребительских свойствах.
Технологические преимущества
Применяется без изменений в технологии, порядке работы и реологии теста.
Синергия во взаимодействии с другими ферментами.
Особенности
Применим для маркировки органик, без ГМО.
Biobake™ CKWS – улучшение текстуры и увеличение объема
Предназначен для продолжительного сохранения свежести и продления сроков годности в бисквитных изделиях, кексах и маффинах.
Преимущества применения
Повышение мягкости, упругости и эластичности мякиша в течение длительного срока годности.
Тонкодисперсная, равномерная структура мякиша.
Увеличение объема выпечки (2 – 4%).
Технологические преимущества
Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.
Производственные плюсы
Отсутствие изменений в порядок работы.
Нет необходимости вносить изменения в технологию.
Выработка без дополнительных этапов производств.
Biobake™ EgR – замена яиц
В условиях значительной волатильности цен на яйцо производители стремятся снизить свои затраты за счет снижения содержания яйца в выпечке, подбора и отработки решений в целях перехода на надежную альтернативу, которая меньше подвержена влиянию краткосрочных макроэкономических факторов в сельском хозяйстве.
Этой надежной альтернативой является фермент Biobake™ EgR.
Фермент предназначен для эффективной замены яйца в рецептурах сбивных сортов мучных кондитерских изделий, дрожжевой и бездрожжевой выпечке и сдобе.
Он позволят без каких-либо изменений в порядке работы и без влияния на качество изделий снизить содержание яиц в рецептуре до 25%.
В пересчёте на крупные объемы, экономия на жидком яйце, за счет использования фермента Biobake™ EgR можешь достигать нескольких миллионов долларов в год, что делает этот фермент особенно ценным.
Преимущества применения
Снижение содержания яйца до 25%.
Нежная, тонкодисперсная, однородная структура мякиша.
Сохранение потребительских характеристик готового бисквита.
Технологические преимущества
Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.
Снижение уровня влаги в рецептуре в ходе замеса.
Производственные плюсы в сравнении с рецептурой на яйце
Очень легок в применении, не требует изменений в технологии и порядке работы.
Существенная экономия затрат.
Выработка без дополнительных полуфабрикатов и этапов производства.
Без изменений реологии.
Без изменений в удельной плотности и объеме выпечки.
Без изменений в тонкодисперсности структуры мякиша.
Без изменений в уровне мягкости и общем органолептическом впечатлении от восприятия вкуса.
Выгоды структуры затрат
Существенное снижение зависимости от стоимости яйца и влияния волатильности цен на рынке на структуру себестоимости и сумму производственных затрат.
Если вам интересна тема ферментов и их применение в пищевой индустрии, вы можете подробнее ознакомиться с решениями Kerry Group в прикреплённом каталоге.
Заключение
Ферменты – это мощный инструмент для модернизации хлебопекарного производства.
С их помощью можно не только повысить качество изделий и срок хранения, но и срезать себестоимость, понизить зависимость от определенных видов сырья.
Технологические решения Kerry являются передовыми в своем классе и дают производителям неоспоримое конкурентное преимущество, позволяя легко оптимизировать рецептуры, адаптироваться к рыночным трендам и создавать продукцию, которая отвечает ожиданиям потребителей.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Максимум эффективности
Успех начинается с правильных ингредиентов
Максимум эффективности
Успех начинается с правильных ингредиентов
Ищете промышленные
ингредиенты
для
хлебобулочных изделий?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
хлебобулочных изделий?
Мы поможем.
О чем эта статья:
Нужны
образцы
?
У нас они есть.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
Введение
Современные хлебопекарные и кондитерские предприятия сталкиваются со множеством вызовов: увеличение сроков хранения, сохранение текстуры, снижение потерь и оптимизация себестоимости.
Одним из ключевых инструментов для решения этих задач являются ферменты – натуральные биокатализаторы, которые улучшают свойства теста и готовых изделий.
Kerry Group, мировой лидер в области инновационных пищевых ингредиентов, предлагает ряд ферментных решений, способных продлить свежесть, улучшить структуру и заменить дорогостоящие ингредиенты, такие как яйца.
Линейка ферментов KERRY Biobake™
Ферменты – это белковые молекулы, ускоряющие химические реакции в тесте.
Они способны:
Продлевать срок годности за счет замедления процессов черствения.
Улучшать мягкость и эластичность мякиша.
Способствовать увеличению объема выпечки.
Уменьшать потребность в добавках, таких как эмульгаторы и стабилизаторы.Снижать содержание отдельных ингредиентов в рецептуре.
Улучшать газоудерживающую способность теста, способствуя равномерному распределению воздуха.
Специально для хлебопекарных производителей компания Kerry разработала серию Biobake™.
Благодаря высокой эффективности, ферменты Biobake™ работают при низких дозировках и вносятся в рецептуру, без дополнительной адаптации оборудования и изменений в порядке работы.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
хлебобулочных изделий?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
хлебобулочных изделий?
Мы поможем.
Biobake™ Fresh – продление свежести и сохранение текстуры
Предназначен для улучшения мягкости в течение более продолжительного периода времени в мучных кондитерских изделиях на основе аэрированного теста.
Он помогает сохранить мягкость и эластичность мякиша в течение всего срока хранения.
Преимущества применения
Продление мягкости в течение срока годности.
Отсутствие изменений в потребительских свойствах.
Технологические преимущества
Применяется без изменений в технологии, порядке работы и реологии теста.
Синергия во взаимодействии с другими ферментами.
Особенности
Применим для маркировки органик, без ГМО.
Biobake™ CKWS – улучшение текстуры и увеличение объема
Предназначен для продолжительного сохранения свежести и продления сроков годности в бисквитных изделиях, кексах и маффинах.
Преимущества применения
Повышение мягкости, упругости и эластичности мякиша в течение длительного срока годности.
Тонкодисперсная, равномерная структура мякиша.
Увеличение объема выпечки (2 – 4%).
Технологические преимущества
Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.
Производственные плюсы
Отсутствие изменений в порядок работы.
Нет необходимости вносить изменения в технологию.
Выработка без дополнительных этапов производств.
Biobake™ EgR – замена яиц
В условиях значительной волатильности цен на яйцо производители стремятся снизить свои затраты за счет снижения содержания яйца в выпечке, подбора и отработки решений в целях перехода на надежную альтернативу, которая меньше подвержена влиянию краткосрочных макроэкономических факторов в сельском хозяйстве.
Этой надежной альтернативой является фермент Biobake™ EgR.
Фермент предназначен для эффективной замены яйца в рецептурах сбивных сортов мучных кондитерских изделий, дрожжевой и бездрожжевой выпечке и сдобе.
Он позволят без каких-либо изменений в порядке работы и без влияния на качество изделий снизить содержание яиц в рецептуре до 25%.
В пересчёте на крупные объемы, экономия на жидком яйце, за счет использования фермента Biobake™ EgR можешь достигать нескольких миллионов долларов в год, что делает этот фермент особенно ценным.
Преимущества применения
Снижение содержания яйца до 25%.
Нежная, тонкодисперсная, однородная структура мякиша.
Сохранение потребительских характеристик готового бисквита.
Технологические преимущества
Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.
Снижение уровня влаги в рецептуре в ходе замеса.
Производственные плюсы в сравнении с рецептурой на яйце
Очень легок в применении, не требует изменений в технологии и порядке работы.
Существенная экономия затрат.
Выработка без дополнительных полуфабрикатов и этапов производства.
Без изменений реологии.
Без изменений в удельной плотности и объеме выпечки.
Без изменений в тонкодисперсности структуры мякиша.
Без изменений в уровне мягкости и общем органолептическом впечатлении от восприятия вкуса.
Выгоды структуры затрат
Существенное снижение зависимости от стоимости яйца и влияния волатильности цен на рынке на структуру себестоимости и сумму производственных затрат.
Каталог - Специализированные ферменты для хлебопекарного производства
Если вам интересна тема ферментов и их применение в пищевой индустрии, вы можете подробнее ознакомиться с решениями Kerry Group в прикреплённом каталоге.
Заключение
Ферменты – это мощный инструмент для модернизации хлебопекарного производства.
С их помощью можно не только повысить качество изделий и срок хранения, но и срезать себестоимость, понизить зависимость от определенных видов сырья.
Технологические решения Kerry являются передовыми в своем классе и дают производителям неоспоримое конкурентное преимущество, позволяя легко оптимизировать рецептуры, адаптироваться к рыночным трендам и создавать продукцию, которая отвечает ожиданиям потребителей.