Новые возможности для молочного ассортимента
Создание молочных продуктов с улучшенными характеристиками сложная задача.
В условиях растущей конкуренции инновации становятся необходимостью.
Безлактозные рецептуры и продукты с пониженным содержанием сахара открывают важные возможности для роста.
При этом производителям необходимо отвечать меняющимся ожиданиям потребителей, сохраняя привычные вкус, текстуру и стабильное качество.
Контроль гидролиза лактозы, уровня сладости, возможных посторонних привкусов и колебаний технологических параметров дополнительно усложняет производство.
Компания ASAR помогает решать эти задачи благодаря высокоочищенным ферментам лактазы от мирового лидера Kerry, позволяя уверенно переходить от опытных выработок к промышленному запуску.
Как действует лактаза?
Лактоза - сахар, естественным образом присутствующий в молоке.
Фермент лактаза расщепляет её на два более простых сахара: глюкозу и галактозу.
Глюкоза и галактоза воспринимаются более сладкими, чем исходная лактоза, поэтому после ферментативной обработки молочная основа приобретает более выраженную сладость без внесения дополнительного сахара.
При этом содержание лактозы снижается, что открывает дополнительные возможности по позиционированию молочных продуктов.
Эти свойства могут быть полезны как при создании безлактозной линейки, так и при пересмотре рецептур сладких молочных продуктов.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
молочной продукции?
Мы поможем.
Решения Kerry
В портфеле Kerry представлены лактазы для разных производственных задач:
NOLA® Fit - высокоочищенная лактаза для безлактозной молочной продукции и рецептур с уменьшенным количеством добавленного сахара. Широкий рабочий диапазон pH особенно полезен при производстве кисломолочных продуктов.
NOLA® Fit Flex - стерильный вариант для асептического дозирования.
Ha-Lactase™ - классическая дрожжевая лактаза с высокой чистотой и низкой побочной ферментативной активностью.
Выбор решения зависит от категории продукта, оборудования и условий обработки.
Меньше добавленного сахара при сохранении сладости
Повышение сладости молочной основы после гидролиза лактозы позволяет пересмотреть количество сахара в рецептуре.
Такой подход актуален для ароматизированного молока, йогуртов и молочных десертов, а сочетание лактаз Kerry с технологией модуляции вкуса Tastesense™ Sweet позволяет снизить количество добавленного сахара до 70%, сохраняя желаемый профиль сладости.
Глюкоза и галактоза остаются в составе, а возможность уменьшить добавленный сахар появляется благодаря их более сладкому вкусу.
Применение в разных категориях
Каждая молочная категория требует собственного подхода к внедрению лактазы.
Для молока и молочных напитков необходимо подобрать дозировку и время гидролиза с учётом температурного режима.
В йогуртах дополнительно учитывают взаимодействие фермента с закваской, изменение кислотности, сладости и текстуры.
В мороженом изменение состава сахаров влияет не только на вкус, но и на замораживание и консистенцию.
LactoSens®: контроль остаточной лактозы
Высокая чистота лактазы помогает ограничивать нежелательные побочные реакции и сохранять характерный молочный вкус.
Однако стабильный результат зависит также от дозирования, температуры, pH и продолжительности обработки.
Для оперативной проверки остаточной лактозы Kerry предлагает LactoSens®.
LactoSens® - это аналитическая система, основанная на запатентованной технологии для определения остаточного содержания лактозы в молочной продукции непосредственно на предприятии.
Она позволяет проверить результат работы фермента: насколько снизилось содержание лактозы после обработки и достигнут ли целевой показатель.
Измерение занимает менее 3 минут.
Система отличается простой подготовкой образцов и подходит для различных видов молочной продукции.
Это позволяет оперативно контролировать гидролиз при разработке рецептуры, проведении пробных выработок и серийном производстве.
Проверка остаточной лактозы важна не только перед запуском продукта, но и при выпуске последующих партий.
LactoSens® помогает быстрее получать данные для принятия производственных решений, сокращать ожидание результатов внешних анализов и подтверждать достижение заданного уровня лактозы перед выпуском продукции.
Разработка продукта
Внедрение лактазы начинается с конкретной задачи: создать безлактозную линейку, снизить количество добавленного сахара или доработать существующую рецептуру.
От этой цели зависят выбор лактазы, режим обработки и критерии оценки готового продукта.
Компания ASAR является официальным представителем Kerry Group в странах Центральной Азии (Казахстан, Узбекистан, Кыргызстан) и помогает подобрать решения Kerry с учётом ваших задач и условий производства.
Вам также может быть интересно…
Новые возможности для молочного ассортимента
Создание молочных продуктов с улучшенными характеристиками сложная задача.
В условиях растущей конкуренции инновации становятся необходимостью.
Безлактозные рецептуры и продукты с пониженным содержанием сахара открывают важные возможности для роста.
При этом производителям необходимо отвечать меняющимся ожиданиям потребителей, сохраняя привычные вкус, текстуру и стабильное качество.
Контроль гидролиза лактозы, уровня сладости, возможных посторонних привкусов и колебаний технологических параметров дополнительно усложняет производство.
Компания ASAR помогает решать эти задачи благодаря высокоочищенным ферментам лактазы от мирового лидера Kerry, позволяя уверенно переходить от опытных выработок к промышленному запуску.
Как действует лактаза?
Лактоза - сахар, естественным образом присутствующий в молоке.
Фермент лактаза расщепляет её на два более простых сахара: глюкозу и галактозу.
Глюкоза и галактоза воспринимаются более сладкими, чем исходная лактоза, поэтому после ферментативной обработки молочная основа приобретает более выраженную сладость без внесения дополнительного сахара.
При этом содержание лактозы снижается, что открывает дополнительные возможности по позиционированию молочных продуктов.
Эти свойства могут быть полезны как при создании безлактозной линейки, так и при пересмотре рецептур сладких молочных продуктов.
Решения Kerry
В портфеле Kerry представлены лактазы для разных производственных задач:
NOLA® Fit - высокоочищенная лактаза для безлактозной молочной продукции и рецептур с уменьшенным количеством добавленного сахара. Широкий рабочий диапазон pH особенно полезен при производстве кисломолочных продуктов.
NOLA® Fit Flex - стерильный вариант для асептического дозирования.
Ha-Lactase™ - классическая дрожжевая лактаза с высокой чистотой и низкой побочной ферментативной активностью.
Выбор решения зависит от категории продукта, оборудования и условий обработки.
Меньше добавленного сахара при сохранении сладости
Повышение сладости молочной основы после гидролиза лактозы позволяет пересмотреть количество сахара в рецептуре.
Такой подход актуален для ароматизированного молока, йогуртов и молочных десертов, а сочетание лактаз Kerry с технологией модуляции вкуса Tastesense™ Sweet позволяет снизить количество добавленного сахара до 70%, сохраняя желаемый профиль сладости.
Глюкоза и галактоза остаются в составе, а возможность уменьшить добавленный сахар появляется благодаря их более сладкому вкусу.
Применение в разных категориях
Каждая молочная категория требует собственного подхода к внедрению лактазы.
Для молока и молочных напитков необходимо подобрать дозировку и время гидролиза с учётом температурного режима.
В йогуртах дополнительно учитывают взаимодействие фермента с закваской, изменение кислотности, сладости и текстуры.
В мороженом изменение состава сахаров влияет не только на вкус, но и на замораживание и консистенцию.
LactoSens®: контроль остаточной лактозы
Высокая чистота лактазы помогает ограничивать нежелательные побочные реакции и сохранять характерный молочный вкус.
Однако стабильный результат зависит также от дозирования, температуры, pH и продолжительности обработки.
Для оперативной проверки остаточной лактозы Kerry предлагает LactoSens®.
LactoSens® - это аналитическая система, основанная на запатентованной технологии для определения остаточного содержания лактозы в молочной продукции непосредственно на предприятии.
Она позволяет проверить результат работы фермента: насколько снизилось содержание лактозы после обработки и достигнут ли целевой показатель.
Измерение занимает менее 3 минут.
Система отличается простой подготовкой образцов и подходит для различных видов молочной продукции.
Это позволяет оперативно контролировать гидролиз при разработке рецептуры, проведении пробных выработок и серийном производстве.
Проверка остаточной лактозы важна не только перед запуском продукта, но и при выпуске последующих партий.
LactoSens® помогает быстрее получать данные для принятия производственных решений, сокращать ожидание результатов внешних анализов и подтверждать достижение заданного уровня лактозы перед выпуском продукции.
Разработка продукта
Внедрение лактазы начинается с конкретной задачи: создать безлактозную линейку, снизить количество добавленного сахара или доработать существующую рецептуру.
От этой цели зависят выбор лактазы, режим обработки и критерии оценки готового продукта.
Компания ASAR является официальным представителем Kerry Group в странах Центральной Азии (Казахстан, Узбекистан, Кыргызстан) и помогает подобрать решения Kerry с учётом ваших задач и условий производства.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Максимум эффективности
Успех начинается с правильных ингредиентов
Ищете промышленные
ингредиенты
для
молочной продукции?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
молочной продукции?
Мы поможем.
Нужны
образцы
?
У нас они есть.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6