Введение
Мировой рынок какао переживает один из самых сложных периодов за последние десятилетия.
Изменение климата, болезни какао-деревьев, снижение урожайности и нестабильность поставок привели к резкому росту стоимости какао-бобов и какао-порошка.
Для производителей шоколада, кондитерских изделий, выпечки и десертов это означает постоянный рост себестоимости продукции и необходимость искать новые технологические решения.
Однако сокращение количества какао в рецептуре далеко не простая задача.
Именно какао формирует характерный вкус, аромат, насыщенность, цвет и текстуру шоколадных продуктов.
Любая попытка заменить его обычными ароматизаторами или дешевыми ингредиентами часто приводит к ухудшению качества конечного продукта.
Компания Kerry разработала инновационную технологию Cocoa Booster, которая позволяет снизить содержание какао-порошка в рецептуре до 30%, без изменений органолептических характеристик готового продукта.
Рынок какао переживает один из самых сложных периодов в истории
Большая часть мирового производства какао сосредоточена в странах Западной Африки, прежде всего в Кот-д'Ивуаре и Гане.
Именно этот регион в последние годы столкнулся сразу с несколькими серьезными проблемами.
Изменение климатических условий, продолжительные периоды засухи, сильные осадки, старение плантаций и распространение болезней какао-деревьев существенно снизили урожайность.
В результате предложение сырья значительно сократилось, а стоимость какао достигла рекордных значений.
Хотя сегодня ситуация на рынке постепенно стабилизируется и цены значительно ниже пиковых уровней 2024 года, отрасль по-прежнему остается чувствительной к климатическим факторам, урожайности и изменениям глобального спроса и предложения.
Для производителей продуктов питания это означает не только увеличение закупочных цен, но и сложности с прогнозированием затрат и стабильностью поставок.
При этом эксперты отмечают, что высокая волатильность рынка может сохраняться еще длительное время, поэтому сегодня предприятия ищут решения, которые позволяют снизить зависимость от рынка какао без ущерба для качества готового продукта.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
кондитерских изделий?
Мы поможем.
Почему уменьшить количество какао гораздо сложнее, чем кажется
На первый взгляд может показаться, что достаточно заменить часть какао более доступным ингредиентом или просто уменьшить его содержание в рецептуре. На практике такой подход почти всегда приводит к ухудшению качества продукта.
Какао отвечает не только за шоколадный аромат. Именно оно формирует глубину вкуса, насыщенность, характерную легкую горчинку, длительное послевкусие, цвет и ощущение плотности продукта во рту.
Все эти характеристики работают одновременно, создавая тот шоколадный профиль, который потребитель воспринимает как натуральный и полноценный.
Обычные шоколадные ароматизаторы способны воспроизвести лишь отдельные ароматические ноты, но не могут полностью компенсировать потерю вкусовой глубины и структуры.
Поэтому современный подход заключается в восстановлении всего сенсорного профиля шоколада при уменьшении количества самого какао-порошка. Именно на этом принципе построена технология Cocoa Booster.
Cocoa Booster: современная технология восстановления шоколадного вкуса
Cocoa Booster представляет собой специализированную технологию Kerry, разработанную для сохранения полноценного шоколадного вкуса при существенном снижении содержания какао-порошка в рецептуре.
В основе решения лежит сочетание технологий натуральной экстракции, ферментации и реакционной ароматической химии.
Используя глубокие знания сенсорного профиля какао, специалисты Kerry смогли воспроизвести именно те компоненты вкуса, которые в первую очередь теряются при снижении количества какао.
В результате Cocoa Booster усиливает шоколадные верхние ноты, восстанавливает глубину вкуса, насыщенность, характерную горчинку и полноту вкусового восприятия.
Готовый продукт сохраняет тот шоколадный профиль, который ожидает потребитель, несмотря на значительно меньшее содержание какао-порошка.
По данным Kerry, технология позволяет уменьшить количество какао до 30% без заметной разницы при сенсорной оценке готовых изделий.
Простое внедрение в существующую рецептуру
При внедрении решений для снижения содержания какао производители нередко сталкиваются с тем, что предлагаемые ингредиенты представляют собой высококонцентрированные ароматизаторы, экстракты или вкусоароматические композиции.
Такие продукты обычно используются в небольших дозировках и не могут заменить какао-порошок по массе, поэтому технологам приходится пересчитывать рецептуру, корректировать баланс сухих веществ, а в некоторых случаях адаптировать технологический процесс.
Cocoa Booster разработан с учетом этих производственных требований. Технология применяется в соотношении 1:1 к заменяемому какао-порошку, благодаря чему у технологов не возникает необходимости пересчитывать общий вес рецептуры или изменять массовый баланс ингредиентов.
Например, если рецептура предусматривает сокращение 10 кг какао-порошка, их можно заменить 10 кг Cocoa Booster.
Такой подход существенно упрощает внедрение технологии, сокращает время разработки новой рецептуры и минимизирует изменения в существующем производственном процессе.
Помимо удобства внедрения производитель получает еще одно важное преимущество - значительно меньшую зависимость от резких колебаний цен на какао, сохраняя при этом стабильные органолептические характеристики продукции.
Где применяется Cocoa Booster?
Технология Cocoa Booster подходит для широкого спектра продуктов, в которых необходимо сохранить насыщенный шоколадный вкус при снижении количества какао.
Наиболее эффективное применение:
Вафли;
Шоколадные кексы;
Брауни;
Бисквиты;
Сэндвич-печенья с начинкой ;
Кондитерские кремы;
Сухие смеси для выпечки;
Шоколадные напитки и десерты.
Благодаря удобству в применении, технология Cocoa Booster может использоваться как при разработке новых продуктов, так и при оптимизации уже существующих рецептур.
Почему стоит задуматься о частичной замене какао-порошка?
За последние годы производители убедились, насколько нестабильным может быть рынок какао.
Даже при возможной нормализации цен отрасль остается чувствительной к климатическим изменениям, урожайности и глобальным логистическим факторам.
Поэтому современные предприятия все чаще рассматривают снижение зависимости от дорогостоящего сырья как часть долгосрочной стратегии развития.
Cocoa Booster от Kerry позволяет решить сразу несколько задач:
Снизить расход какао-порошка до 30%;
Сохранить привычный шоколадный вкус;
Уменьшить влияние ценовых колебаний на себестоимость;
Сохранить высокое качество готовой продукции.
Использование подобных технологий постепенно становится не преимуществом, а необходимостью, позволяющей адаптироваться к новым реалиям мирового рынка какао.
Вам также может быть интересно…
Введение
Мировой рынок какао переживает один из самых сложных периодов за последние десятилетия.
Изменение климата, болезни какао-деревьев, снижение урожайности и нестабильность поставок привели к резкому росту стоимости какао-бобов и какао-порошка.
Для производителей шоколада, кондитерских изделий, выпечки и десертов это означает постоянный рост себестоимости продукции и необходимость искать новые технологические решения.
Однако сокращение количества какао в рецептуре далеко не простая задача.
Именно какао формирует характерный вкус, аромат, насыщенность, цвет и текстуру шоколадных продуктов.
Любая попытка заменить его обычными ароматизаторами или дешевыми ингредиентами часто приводит к ухудшению качества конечного продукта.
Компания Kerry разработала инновационную технологию Cocoa Booster, которая позволяет снизить содержание какао-порошка в рецептуре до 30%, без изменений органолептических характеристик готового продукта.
Рынок какао переживает один из самых сложных периодов в истории
Большая часть мирового производства какао сосредоточена в странах Западной Африки, прежде всего в Кот-д'Ивуаре и Гане.
Именно этот регион в последние годы столкнулся сразу с несколькими серьезными проблемами.
Изменение климатических условий, продолжительные периоды засухи, сильные осадки, старение плантаций и распространение болезней какао-деревьев существенно снизили урожайность.
В результате предложение сырья значительно сократилось, а стоимость какао достигла рекордных значений.
Хотя сегодня ситуация на рынке постепенно стабилизируется и цены значительно ниже пиковых уровней 2024 года, отрасль по-прежнему остается чувствительной к климатическим факторам, урожайности и изменениям глобального спроса и предложения.
Для производителей продуктов питания это означает не только увеличение закупочных цен, но и сложности с прогнозированием затрат и стабильностью поставок.
При этом эксперты отмечают, что высокая волатильность рынка может сохраняться еще длительное время, поэтому сегодня предприятия ищут решения, которые позволяют снизить зависимость от рынка какао без ущерба для качества готового продукта.
Почему уменьшить количество какао гораздо сложнее, чем кажется
На первый взгляд может показаться, что достаточно заменить часть какао более доступным ингредиентом или просто уменьшить его содержание в рецептуре. На практике такой подход почти всегда приводит к ухудшению качества продукта.
Какао отвечает не только за шоколадный аромат. Именно оно формирует глубину вкуса, насыщенность, характерную легкую горчинку, длительное послевкусие, цвет и ощущение плотности продукта во рту.
Все эти характеристики работают одновременно, создавая тот шоколадный профиль, который потребитель воспринимает как натуральный и полноценный.
Обычные шоколадные ароматизаторы способны воспроизвести лишь отдельные ароматические ноты, но не могут полностью компенсировать потерю вкусовой глубины и структуры.
Поэтому современный подход заключается в восстановлении всего сенсорного профиля шоколада при уменьшении количества самого какао-порошка. Именно на этом принципе построена технология Cocoa Booster.
Cocoa Booster: современная технология восстановления шоколадного вкуса
Cocoa Booster представляет собой специализированную технологию Kerry, разработанную для сохранения полноценного шоколадного вкуса при существенном снижении содержания какао-порошка в рецептуре.
В основе решения лежит сочетание технологий натуральной экстракции, ферментации и реакционной ароматической химии.
Используя глубокие знания сенсорного профиля какао, специалисты Kerry смогли воспроизвести именно те компоненты вкуса, которые в первую очередь теряются при снижении количества какао.
В результате Cocoa Booster усиливает шоколадные верхние ноты, восстанавливает глубину вкуса, насыщенность, характерную горчинку и полноту вкусового восприятия.
Готовый продукт сохраняет тот шоколадный профиль, который ожидает потребитель, несмотря на значительно меньшее содержание какао-порошка.
По данным Kerry, технология позволяет уменьшить количество какао до 30% без заметной разницы при сенсорной оценке готовых изделий.
Простое внедрение в существующую рецептуру
При внедрении решений для снижения содержания какао производители нередко сталкиваются с тем, что предлагаемые ингредиенты представляют собой высококонцентрированные ароматизаторы, экстракты или вкусоароматические композиции.
Такие продукты обычно используются в небольших дозировках и не могут заменить какао-порошок по массе, поэтому технологам приходится пересчитывать рецептуру, корректировать баланс сухих веществ, а в некоторых случаях адаптировать технологический процесс.
Cocoa Booster разработан с учетом этих производственных требований. Технология применяется в соотношении 1:1 к заменяемому какао-порошку, благодаря чему у технологов не возникает необходимости пересчитывать общий вес рецептуры или изменять массовый баланс ингредиентов.
Например, если рецептура предусматривает сокращение 10 кг какао-порошка, их можно заменить 10 кг Cocoa Booster.
Такой подход существенно упрощает внедрение технологии, сокращает время разработки новой рецептуры и минимизирует изменения в существующем производственном процессе.
Помимо удобства внедрения производитель получает еще одно важное преимущество - значительно меньшую зависимость от резких колебаний цен на какао, сохраняя при этом стабильные органолептические характеристики продукции.
Где применяется Cocoa Booster?
Технология Cocoa Booster подходит для широкого спектра продуктов, в которых необходимо сохранить насыщенный шоколадный вкус при снижении количества какао.
Наиболее эффективное применение:
Вафли;
Шоколадные кексы;
Брауни;
Бисквиты;
Сэндвич-печенья с начинкой ;
Кондитерские кремы;
Сухие смеси для выпечки;
Шоколадные напитки и десерты.
Благодаря удобству в применении, технология Cocoa Booster может использоваться как при разработке новых продуктов, так и при оптимизации уже существующих рецептур.
Почему стоит задуматься о частичной замене какао-порошка?
За последние годы производители убедились, насколько нестабильным может быть рынок какао.
Даже при возможной нормализации цен отрасль остается чувствительной к климатическим изменениям, урожайности и глобальным логистическим факторам.
Поэтому современные предприятия все чаще рассматривают снижение зависимости от дорогостоящего сырья как часть долгосрочной стратегии развития.
Cocoa Booster от Kerry позволяет решить сразу несколько задач:
Снизить расход какао-порошка до 30%;
Сохранить привычный шоколадный вкус;
Уменьшить влияние ценовых колебаний на себестоимость;
Сохранить высокое качество готовой продукции.
Использование подобных технологий постепенно становится не преимуществом, а необходимостью, позволяющей адаптироваться к новым реалиям мирового рынка какао.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Максимум эффективности
Успех начинается с правильных ингредиентов
Ищете промышленные
ингредиенты
для
кондитерских изделий?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
кондитерских изделий?
Мы поможем.
О чем эта статья:
Нужны
образцы
?
У нас они есть.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
