Введение
Современное производство шоколада сталкивается с рядом вызовов: рост цен на какао-масло, нестабильность поставок сырья, необходимость поддерживать стабильное качество продукта и одновременно снижать себестоимость.
Эмульгаторы в шоколаде выполняют не только вспомогательную функцию, но становятся ключевым инструментом оптимизации рецептур и технологических процессов.
Они влияют на:
реологические параметры шоколадной массы (вязкость, текучесть, предел текучести);
однородность и блеск поверхности;
стабильность продукта при хранении;
снижение брака и потерь в производстве;
возможность сокращения доли какао-масла без ухудшения качества.
Одним из самых эффективных современных решений является высокофункциональный PGPR нового поколения - Myvatex Choco Flow, разработанный компанией Kerry Group.
Роль PGPR и лецитина в управлении реологией шоколада
В шоколадных массах основная проблема - взаимодействие частиц сахара между собой, которое повышает вязкость и ухудшает текучесть.
Механизм действия эмульгаторов:
Лецитин покрывает частицы сахара, снижая их взаимодействие друг с другом и частично уменьшая вязкость.
PGPR (Polyglycerol Polyricinoleate, E476) дополнительно снижает предел текучести и поверхностное натяжение расплавленного шоколада.
Комбинация лецитина и PGPR позволяет:
добиться оптимальной текучести;
получить более тонкий слой глазирования;
обеспечить стабильность при формовании и отливке;
улучшить внешний вид изделия (гладкость и блеск поверхности).
Именно на этом принципе основана работа Myvatex Choco Flow - PGPR нового поколения с повышенной функциональностью.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
кондитерских изделий?
Мы поможем.
Myvatex Choco Flow: высокофункциональный PGPR нового поколения
Myvatex Choco Flow - это высокоэффективный эмульгатор PGPR (E476), разработанный международным инновационным центром Kerry в Ирландии.
Ключевые особенности продукта:
требует меньшей дозировки, чем стандартные PGPR на рынке;
позволяет снижать содержание какао-масла в рецептуре при полном сохранении реологических и сенсорных характеристик шоколада;
обеспечивает стабильный технологический результат без необходимости адаптации производственного процесса;
не вызывает дефектов качества и не требует «приработки» в рецептуре;
легко внедряется в существующие производственные схемы.
По результатам сравнительных испытаний Myvatex Choco Flow:
на 25% ниже по дозировке, чем лучший рыночный PGPR;
на 35% ниже по дозировке, чем традиционные контрольные аналоги.
Это делает его новым лидером в сегменте высокофункциональных PGPR.
Экономический эффект: снижение содержания какао-масла
Одно из ключевых преимуществ Myvatex Choco Flow это возможность снизить долю какао-масла в рецептуре без ухудшения реологических и органолептических характеристик шоколада.
Практический результат:
снижение какао-масла на 1,5% компенсируется всего лишь добавлением 0,15% Myvatex Choco Flow;
реологические параметры сохраняются на уровне стандартного шоколада;
сохраняется стабильность потока и качество поверхности.
Экономический эффект:
экономия до 250–280 €/тонну шоколада (по данным 2024 года);
защита от колебаний цен на какао-продукты;
снижение себестоимости конечного продукта.
Это особенно актуально в условиях нестабильности рынка какао и роста цен на сырьё.
Тестирование в применении: Молочный шоколад, кондитерские глазури и снижение жирности в молочном шоколаде
Myvatex Choco Flow эффективно работает как в шоколаде, так и в кондитерских глазурях.
В молочном шоколаде:
снижение нормы ввода на 25% по сравнению с Admul WOL 1408;
снижение нормы ввода на 15% по сравнению с аналогами;
сохранение текучести при уменьшенном содержании жира;
стабильная структура поверхности.
В кондитерской глазури:
Глазури представляют собой недорогую альтернативу настоящему шоколаду, где в составе вместо бесценного какао масла ради экономии используют менее дорогие жиры : ши, кокосовое, пальмоядровое, фракции пальмового масла.
Такие глазури требуют особенно точного контроля реологии.
В кондитерской глазури Myvatex Choco Flow позволяет:
снизить дозировку PGPR на 35% по сравнению с традиционными решениями на рынке;
добиться равномерного нанесения;
улучшить внешний вид изделий;
обеспечить стабильность рецептуры при замене какао-масла на альтернативные жиры.
Снижение уровня жирности в молочном шоколаде
Важным направлением применения Myvatex Choco Flow является возможность снижения уровня жирности молочного шоколада при сохранении его технологических и органолептических характеристик.
Результаты испытаний, представленные в презентации, показывают:
снижение содержания какао-масла с 17,5% до 16%;
компенсация этого снижения за счёт добавления всего Myvatex Choco Flow;
сохранение предела текучести и показателей вязкости на уровне стандартной рецептуры молочного шоколада;
стабильность реологического профиля при формовании и глазировании.
Сравнение вкуса и текстуры
Проведённые дегустационные тесты показали, что молочный шоколад с использованием Myvatex Choco Flow не отличается по вкусу и текстуре от стандартного продукта.
Для образцов с жирностью 30,5% и 29% эксперты не выявили заметных различий между шоколадом с Myvatex Choco Flow и контрольными образцами.
Это означает, что снижение содержания какао-масла и замена PGPR не влияют на вкус, аромат и ощущение шоколада при употреблении.
Влияние Myvatex Choco Flow на технологические процессы
Использование Myvatex Choco Flow напрямую влияет на ключевые параметры производства шоколада:
1. Улучшение реологии
снижение предела текучести;
снижение вязкости расплава;
стабильность потока при отливке и глазировании.
2. Оптимизация толщины слоя глазури
Плоский профиль капли расплавленного шоколада означает меньшее поверхностное натяжение и более тонкий, равномерный слой покрытия.
3. Снижение брака и отходов
меньше дефектов при формовании;
стабильная структура поверхности;
уменьшение риска возвратов из-за потери товарного вида.
4. Сокращение производственного цикла
ускорение процессов отливки;
упрощение разделки изделий;
повышение стабильности формования.
Вам также может быть интересно…
Введение
Современное производство шоколада сталкивается с рядом вызовов: рост цен на какао-масло, нестабильность поставок сырья, необходимость поддерживать стабильное качество продукта и одновременно снижать себестоимость.
Эмульгаторы в шоколаде выполняют не только вспомогательную функцию, но становятся ключевым инструментом оптимизации рецептур и технологических процессов.
Они влияют на:
реологические параметры шоколадной массы (вязкость, текучесть, предел текучести);
однородность и блеск поверхности;
стабильность продукта при хранении;
снижение брака и потерь в производстве;
возможность сокращения доли какао-масла без ухудшения качества.
Одним из самых эффективных современных решений является высокофункциональный PGPR нового поколения - Myvatex Choco Flow, разработанный компанией Kerry Group.
Роль PGPR и лецитина в управлении реологией шоколада
В шоколадных массах основная проблема - взаимодействие частиц сахара между собой, которое повышает вязкость и ухудшает текучесть.
Механизм действия эмульгаторов:
Лецитин покрывает частицы сахара, снижая их взаимодействие друг с другом и частично уменьшая вязкость.
PGPR (Polyglycerol Polyricinoleate, E476) дополнительно снижает предел текучести и поверхностное натяжение расплавленного шоколада.
Комбинация лецитина и PGPR позволяет:
добиться оптимальной текучести;
получить более тонкий слой глазирования;
обеспечить стабильность при формовании и отливке;
улучшить внешний вид изделия (гладкость и блеск поверхности).
Именно на этом принципе основана работа Myvatex Choco Flow - PGPR нового поколения с повышенной функциональностью.
Myvatex Choco Flow: высокофункциональный PGPR нового поколения
Myvatex Choco Flow - это высокоэффективный эмульгатор PGPR (E476), разработанный международным инновационным центром Kerry в Ирландии.
Ключевые особенности продукта:
требует меньшей дозировки, чем стандартные PGPR на рынке;
позволяет снижать содержание какао-масла в рецептуре при полном сохранении реологических и сенсорных характеристик шоколада;
обеспечивает стабильный технологический результат без необходимости адаптации производственного процесса;
не вызывает дефектов качества и не требует «приработки» в рецептуре;
легко внедряется в существующие производственные схемы.
По результатам сравнительных испытаний Myvatex Choco Flow:
на 25% ниже по дозировке, чем лучший рыночный PGPR;
на 35% ниже по дозировке, чем традиционные контрольные аналоги.
Это делает его новым лидером в сегменте высокофункциональных PGPR.
Экономический эффект: снижение содержания какао-масла
Одно из ключевых преимуществ Myvatex Choco Flow это возможность снизить долю какао-масла в рецептуре без ухудшения реологических и органолептических характеристик шоколада.
Практический результат:
снижение какао-масла на 1,5% компенсируется всего лишь добавлением 0,15% Myvatex Choco Flow;
реологические параметры сохраняются на уровне стандартного шоколада;
сохраняется стабильность потока и качество поверхности.
Экономический эффект:
экономия до 250–280 €/тонну шоколада (по данным 2024 года);
защита от колебаний цен на какао-продукты;
снижение себестоимости конечного продукта.
Это особенно актуально в условиях нестабильности рынка какао и роста цен на сырьё.
Тестирование в применении: Молочный шоколад, кондитерские глазури и снижение жирности в молочном шоколаде
Myvatex Choco Flow эффективно работает как в шоколаде, так и в кондитерских глазурях.
В молочном шоколаде:
снижение нормы ввода на 25% по сравнению с Admul WOL 1408;
снижение нормы ввода на 15% по сравнению с аналогами;
сохранение текучести при уменьшенном содержании жира;
стабильная структура поверхности.
В кондитерской глазури:
Глазури представляют собой недорогую альтернативу настоящему шоколаду, где в составе вместо бесценного какао масла ради экономии используют менее дорогие жиры : ши, кокосовое, пальмоядровое, фракции пальмового масла.
Такие глазури требуют особенно точного контроля реологии.
В кондитерской глазури Myvatex Choco Flow позволяет:
снизить дозировку PGPR на 35% по сравнению с традиционными решениями на рынке;
добиться равномерного нанесения;
улучшить внешний вид изделий;
обеспечить стабильность рецептуры при замене какао-масла на альтернативные жиры.
Снижение уровня жирности в молочном шоколаде
Важным направлением применения Myvatex Choco Flow является возможность снижения уровня жирности молочного шоколада при сохранении его технологических и органолептических характеристик.
Результаты испытаний, представленные в презентации, показывают:
снижение содержания какао-масла с 17,5% до 16%;
компенсация этого снижения за счёт добавления всего Myvatex Choco Flow;
сохранение предела текучести и показателей вязкости на уровне стандартной рецептуры молочного шоколада;
стабильность реологического профиля при формовании и глазировании.
Сравнение вкуса и текстуры
Проведённые дегустационные тесты показали, что молочный шоколад с использованием Myvatex Choco Flow не отличается по вкусу и текстуре от стандартного продукта.
Для образцов с жирностью 30,5% и 29% эксперты не выявили заметных различий между шоколадом с Myvatex Choco Flow и контрольными образцами.
Это означает, что снижение содержания какао-масла и замена PGPR не влияют на вкус, аромат и ощущение шоколада при употреблении.
Влияние Myvatex Choco Flow на технологические процессы
Использование Myvatex Choco Flow напрямую влияет на ключевые параметры производства шоколада:
1. Улучшение реологии
снижение предела текучести;
снижение вязкости расплава;
стабильность потока при отливке и глазировании.
2. Оптимизация толщины слоя глазури
Плоский профиль капли расплавленного шоколада означает меньшее поверхностное натяжение и более тонкий, равномерный слой покрытия.
3. Снижение брака и отходов
меньше дефектов при формовании;
стабильная структура поверхности;
уменьшение риска возвратов из-за потери товарного вида.
4. Сокращение производственного цикла
ускорение процессов отливки;
упрощение разделки изделий;
повышение стабильности формования.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Максимум эффективности
Успех начинается с правильных ингредиентов
Ищете промышленные
ингредиенты
для
кондитерских изделий?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
кондитерских изделий?
Мы поможем.
О чем эта статья:
Нужны
образцы
?
У нас они есть.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
Kazakhstan
Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor
Kyrgyzstan
Bishkek, Intergelpo St., 1A
Uzbekistan
Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6
Введение
Современное производство шоколада сталкивается с рядом вызовов: рост цен на какао-масло, нестабильность поставок сырья, необходимость поддерживать стабильное качество продукта и одновременно снижать себестоимость.
Эмульгаторы в шоколаде выполняют не только вспомогательную функцию, но становятся ключевым инструментом оптимизации рецептур и технологических процессов.
Они влияют на:
реологические параметры шоколадной массы (вязкость, текучесть, предел текучести);
однородность и блеск поверхности;
стабильность продукта при хранении;
снижение брака и потерь в производстве;
возможность сокращения доли какао-масла без ухудшения качества.
Одним из самых эффективных современных решений является высокофункциональный PGPR нового поколения - Myvatex Choco Flow, разработанный компанией Kerry Group.
Роль PGPR и лецитина в управлении реологией шоколада
В шоколадных массах основная проблема - взаимодействие частиц сахара между собой, которое повышает вязкость и ухудшает текучесть.
Механизм действия эмульгаторов:
Лецитин покрывает частицы сахара, снижая их взаимодействие друг с другом и частично уменьшая вязкость.
PGPR (Polyglycerol Polyricinoleate, E476) дополнительно снижает предел текучести и поверхностное натяжение расплавленного шоколада.
Комбинация лецитина и PGPR позволяет:
добиться оптимальной текучести;
получить более тонкий слой глазирования;
обеспечить стабильность при формовании и отливке;
улучшить внешний вид изделия (гладкость и блеск поверхности).
Именно на этом принципе основана работа Myvatex Choco Flow - PGPR нового поколения с повышенной функциональностью.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
кондитерских изделий?
Мы поможем.
Myvatex Choco Flow: высокофункциональный PGPR нового поколения
Myvatex Choco Flow - это высокоэффективный эмульгатор PGPR (E476), разработанный международным инновационным центром Kerry в Ирландии.
Ключевые особенности продукта:
требует меньшей дозировки, чем стандартные PGPR на рынке;
позволяет снижать содержание какао-масла в рецептуре при полном сохранении реологических и сенсорных характеристик шоколада;
обеспечивает стабильный технологический результат без необходимости адаптации производственного процесса;
не вызывает дефектов качества и не требует «приработки» в рецептуре;
легко внедряется в существующие производственные схемы.
По результатам сравнительных испытаний Myvatex Choco Flow:
на 25% ниже по дозировке, чем лучший рыночный PGPR;
на 35% ниже по дозировке, чем традиционные контрольные аналоги.
Это делает его новым лидером в сегменте высокофункциональных PGPR.
Экономический эффект: снижение содержания какао-масла
Одно из ключевых преимуществ Myvatex Choco Flow это возможность снизить долю какао-масла в рецептуре без ухудшения реологических и органолептических характеристик шоколада.
Практический результат:
снижение какао-масла на 1,5% компенсируется всего лишь добавлением 0,15% Myvatex Choco Flow;
реологические параметры сохраняются на уровне стандартного шоколада;
сохраняется стабильность потока и качество поверхности.
Экономический эффект:
экономия до 250–280 €/тонну шоколада (по данным 2024 года);
защита от колебаний цен на какао-продукты;
снижение себестоимости конечного продукта.
Это особенно актуально в условиях нестабильности рынка какао и роста цен на сырьё.
Тестирование в применении: Молочный шоколад, кондитерские глазури и снижение жирности в молочном шоколаде
Myvatex Choco Flow эффективно работает как в шоколаде, так и в кондитерских глазурях.
В молочном шоколаде:
снижение нормы ввода на 25% по сравнению с Admul WOL 1408;
снижение нормы ввода на 15% по сравнению с аналогами;
сохранение текучести при уменьшенном содержании жира;
стабильная структура поверхности.
В кондитерской глазури:
Глазури представляют собой недорогую альтернативу настоящему шоколаду, где в составе вместо бесценного какао масла ради экономии используют менее дорогие жиры : ши, кокосовое, пальмоядровое, фракции пальмового масла.
Такие глазури требуют особенно точного контроля реологии.
В кондитерской глазури Myvatex Choco Flow позволяет:
снизить дозировку PGPR на 35% по сравнению с традиционными решениями на рынке;
добиться равномерного нанесения;
улучшить внешний вид изделий;
обеспечить стабильность рецептуры при замене какао-масла на альтернативные жиры.
Снижение уровня жирности в молочном шоколаде
Важным направлением применения Myvatex Choco Flow является возможность снижения уровня жирности молочного шоколада при сохранении его технологических и органолептических характеристик.
Результаты испытаний, представленные в презентации, показывают:
снижение содержания какао-масла с 17,5% до 16%;
компенсация этого снижения за счёт добавления всего Myvatex Choco Flow;
сохранение предела текучести и показателей вязкости на уровне стандартной рецептуры молочного шоколада;
стабильность реологического профиля при формовании и глазировании.
Сравнение вкуса и текстуры
Проведённые дегустационные тесты показали, что молочный шоколад с использованием Myvatex Choco Flow не отличается по вкусу и текстуре от стандартного продукта.
Для образцов с жирностью 30,5% и 29% эксперты не выявили заметных различий между шоколадом с Myvatex Choco Flow и контрольными образцами.
Это означает, что снижение содержания какао-масла и замена PGPR не влияют на вкус, аромат и ощущение шоколада при употреблении.
Влияние Myvatex Choco Flow на технологические процессы
Использование Myvatex Choco Flow напрямую влияет на ключевые параметры производства шоколада:
1. Улучшение реологии
снижение предела текучести;
снижение вязкости расплава;
стабильность потока при отливке и глазировании.
2. Оптимизация толщины слоя глазури
Плоский профиль капли расплавленного шоколада означает меньшее поверхностное натяжение и более тонкий, равномерный слой покрытия.
3. Снижение брака и отходов
меньше дефектов при формовании;
стабильная структура поверхности;
уменьшение риска возвратов из-за потери товарного вида.
4. Сокращение производственного цикла
ускорение процессов отливки;
упрощение разделки изделий;
повышение стабильности формования.