Вкус к которому тянет...
В мире гастрономии есть нечто большее, чем привычные сладкий, солёный, кислый и горький вкусы. Скрытый, но незаменимый элемент идеального вкусового баланса — умами.
Этот пятый вкус долго оставался загадкой, но сегодня он становится ключом к созданию по-настоящему насыщенных и притягательных вкусовых профилей.
Прошло более века с тех пор, как умами был открыт в Японии, но именно сейчас он привлекает глобальное внимание, в первую очередь благодаря производителям продуктов питания, стремящимся создавать насыщенные и полнотелые вкусы.
Что такое умами?
Умами — это пятый базовый вкус, наряду со сладким, кислым, солёным и горьким. Он был открыт в начале XX века японским учёным Кикунэ Икэдой, который заметил, что бульон из водорослей комбу обладает особым насыщенным вкусом, не похожим на остальные. Позже выяснилось, что за этот вкус отвечает глутамат — аминокислота, встречающаяся в природе.
Вкус умами описывают как насыщенный, «мясной» или бульонный. Он естественным образом присутствует в продуктах с высоким содержанием глутаминовой кислоты. Умами усиливает глубину вкуса, что делает его важным элементом в разработке современных пищевых продуктов.
Эффект умами чаще всего достигается за счёт добавления глутамата натрия (MSG) — популярного усилителя вкуса, который подчёркивает полноту и насыщенность продукта. Однако в последние годы всё больше производителей ищут натуральные альтернативы, позволяющие добиться насыщенных вкусовых профилей без использования искусственных добавок.
Натуральные ароматизаторы для вкусных продуктов
Прошло более века с тех пор, как умами был открыт в Японии, но именно сейчас он привлекает глобальное внимание, в первую очередь благодаря производителям продуктов питания, стремящимся создавать насыщенные вкусы.
Поскольку потребители всё больше стремятся вести здоровый и активный образ жизни, рынок открывает новые возможности для разработки продуктов — и становится особенно важным создавать натуральные, полезные и продукты без компромиссов во вкусе.
Умами, таким образом, становится всё более важным инструментом для балансировки вкусовых характеристик продукта.
Преимущества
Объединяя креативность и науку о вкусе, Bell разработала линейку натуральных вкусов умами.
Эта альтернатива глутамату натрия и другим вкусовым усилителям помогает справляться с вызовами современного пищевого производства и создавать новые продукты с богатым, сбалансированным и долгим вкусовым послевкусием.
Глубокий — Интенсивный — Функциональный
Усиление вкусового восприятия
Улучшение вкусового профиля
Закрытие вкусовой «неполноценности»
Балансировка отдельных вкусовых компонентов
Долговременное вкусовое впечатление
Подходит для продуктов с пониженным содержанием соли или жира
Категории
Натуральные вкусы умами от Bell не только придают насыщенный вкус, особое ощущение во рту и создают полноту вкусового восприятия, но и подходят для широкого ассортимента солёных продуктов, таких как супы, соусы, закуски и снеки, готовые блюда, мясные изделия и приправы.
Применения
Продукты быстрого приготовления;
Переработанные мясные изделия;
Снеки и приправы.
Заключение
В мире, где потребители всё больше ценят натуральность, создание продуктов с насыщенным вкусом без искусственных усилителей становится настоящим искусством.
Будь то соусы, супы, мясные изделия или снеки, натуральные ароматизаторы умами от Bell — это не просто альтернатива глутамату натрия, а решение, которое помогает вывести вкусовой профиль продукта на новый уровень.
Источник: Bell Flavors & Fragrances EMEAI
