Jun 2, 2025

Jun 2, 2025

Jun 2, 2025

Умами: Сила пятого вкуса

Умами: Сила пятого вкуса

Умами: Сила пятого вкуса

Вкус к которому тянет...

В мире гастрономии есть нечто большее, чем привычные сладкий, солёный, кислый и горький вкусы. Скрытый, но незаменимый элемент идеального вкусового баланса — умами.

Этот пятый вкус долго оставался загадкой, но сегодня он становится ключом к созданию по-настоящему насыщенных и притягательных вкусовых профилей.

Прошло более века с тех пор, как умами был открыт в Японии, но именно сейчас он привлекает глобальное внимание, в первую очередь благодаря производителям продуктов питания, стремящимся создавать насыщенные и полнотелые вкусы.

Что такое умами?

Умами — это пятый базовый вкус, наряду со сладким, кислым, солёным и горьким. Он был открыт в начале XX века японским учёным Кикунэ Икэдой, который заметил, что бульон из водорослей комбу обладает особым насыщенным вкусом, не похожим на остальные. Позже выяснилось, что за этот вкус отвечает глутамат — аминокислота, встречающаяся в природе.

Вкус умами описывают как насыщенный, «мясной» или бульонный. Он естественным образом присутствует в продуктах с высоким содержанием глутаминовой кислоты. Умами усиливает глубину вкуса, что делает его важным элементом в разработке современных пищевых продуктов.

Эффект умами чаще всего достигается за счёт добавления глутамата натрия (MSG) — популярного усилителя вкуса, который подчёркивает полноту и насыщенность продукта. Однако в последние годы всё больше производителей ищут натуральные альтернативы, позволяющие добиться насыщенных вкусовых профилей без использования искусственных добавок.

Ищете промышленные

ароматизаторы

для

пищевого производства?

Мы поможем.

Ищете промышленные

ароматизаторы

для

пищевого производства?

Мы поможем.

Натуральные ароматизаторы для вкусных продуктов

Прошло более века с тех пор, как умами был открыт в Японии, но именно сейчас он привлекает глобальное внимание, в первую очередь благодаря производителям продуктов питания, стремящимся создавать насыщенные вкусы.

Поскольку потребители всё больше стремятся вести здоровый и активный образ жизни, рынок открывает новые возможности для разработки продуктов — и становится особенно важным создавать натуральные, полезные и продукты без компромиссов во вкусе.

Умами, таким образом, становится всё более важным инструментом для балансировки вкусовых характеристик продукта.

Преимущества

Объединяя креативность и науку о вкусе, Bell разработала линейку натуральных вкусов умами.

Эта альтернатива глутамату натрия и другим вкусовым усилителям помогает справляться с вызовами современного пищевого производства и создавать новые продукты с богатым, сбалансированным и долгим вкусовым послевкусием.

Глубокий — Интенсивный — Функциональный


  • Усиление вкусового восприятия


  • Улучшение вкусового профиля


  • Закрытие вкусовой «неполноценности»


  • Балансировка отдельных вкусовых компонентов


  • Долговременное вкусовое впечатление


  • Подходит для продуктов с пониженным содержанием соли или жира

Категории

Натуральные вкусы умами от Bell не только придают насыщенный вкус, особое ощущение во рту и создают полноту вкусового восприятия, но и подходят для широкого ассортимента солёных продуктов, таких как супы, соусы, закуски и снеки, готовые блюда, мясные изделия и приправы.

Применения


  • Продукты быстрого приготовления;


  • Переработанные мясные изделия;


  • Снеки и приправы.

Заключение

В мире, где потребители всё больше ценят натуральность, создание продуктов с насыщенным вкусом без искусственных усилителей становится настоящим искусством.

Будь то соусы, супы, мясные изделия или снеки, натуральные ароматизаторы умами от Bell — это не просто альтернатива глутамату натрия, а решение, которое помогает вывести вкусовой профиль продукта на новый уровень.

Источник: Bell Flavors & Fragrances EMEAI

Коротко о нас

Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.


Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.

Наследие

Schimmel & Co.

Более 180 лет научных разработок в области вкусов и ароматов

Ищете промышленные

ароматизаторы

для

пищевого производства?

Мы поможем.

Коротко о нас

Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.


Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.

Наследие

Schimmel & Co.

Более 180 лет научных разработок в области вкусов и ароматов

Наследие

Schimmel & Co.

Более 180 лет научных разработок в области вкусов и ароматов

Ищете промышленные

ароматизаторы

для

пищевого производства?

Мы поможем.

Ищете промышленные

ароматизаторы

для

пищевого производства?

Мы поможем.

Нужны

Нужны

образцы

образцы

?

?

У нас они есть.

У нас они есть.

Вам также может быть интересно…

Вам также может быть интересно…

Вам может быть интересно…

Коротко о нас

Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.


Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.

Хотите больше таких материалов?

Узнавайте о новом первыми

Хотите больше таких материалов?

Узнавайте о новом первыми

Хотите больше таких материалов?

Узнавайте о новом первыми

or

Please reach out to us if you have any questions or feedback.


Our team is always here to help!

or

Please reach out to us if you have any questions or feedback.


Our team is always here to help!

or

Please reach out to us if you have any questions or feedback.


Our team is always here to help!

Kazakhstan

Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor

Kyrgyzstan

Bishkek, Intergelpo St., 1A

Uzbekistan

Bishkek, Intergelpo St., 1A

Kazakhstan

Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor

Kyrgyzstan

Bishkek, Intergelpo St., 1A

Uzbekistan

Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6

Kazakhstan

Almaty, Prokofiev St., 148, Office L, 1st floor

Kyrgyzstan

Bishkek, Intergelpo St., 1A

Uzbekistan

Tashkent, Chilonzor district, Quarter E, 6

have a question?

contact us

Almaty, Kazakhstan
Prokofiev Street,

148, office L, 1st floor

tel: +7 727 395-32-40

asar.almaty@asarltd.com

Bishkek, Kyrgyzstan
​Intergelpo Street,

1A

tel: +996 772 501907

asar.bishkek@asarltd.com

Tashkent, Uzbekistan
Chilonzor district,

Quarter E, 6

tel: +998 770 327226

asar.tashkent@asarltd.com

© 2024 — ASAR Ltd. All rights reserved

have a question?

contact us

Almaty, Kazakhstan
Prokofiev Street,

148, office L, 1st floor

tel: +7 727 395-32-40

asar.almaty@asarltd.com

Bishkek, Kyrgyzstan
​Intergelpo Street,

1A

tel: +996 772 501907

asar.bishkek@asarltd.com

Tashkent, Uzbekistan
Chilonzor district,

Quarter E, 6

tel: +998 770 327226

asar.tashkent@asarltd.com

© 2024 — ASAR Ltd. All rights reserved

have a question?

contact us

Almaty, Kazakhstan
Prokofiev Street,

148, office L, 1st floor

tel: +7 727 395-32-40

asar.almaty@asarltd.com

Bishkek, Kyrgyzstan
​Intergelpo Street,

1A

tel: +996 772 501907

asar.bishkek@asarltd.com

Tashkent, Uzbekistan
Chilonzor district,

Quarter E, 6

tel: +998 770 327226

asar.tashkent@asarltd.com

© 2024 — ASAR Ltd. All rights reserved