Шоколад — это больше, чем сладость
Современные потребители ожидают от шоколада не просто удовольствия, они ищут впечатления, новые текстуры, неожиданные вкусы и при этом — заботу о качестве и составе продукта. Премиальный шоколад стал доступной роскошью, которая дарит моменты наслаждения в повседневной жизни.
Именно поэтому креативность и инновации играют ключевую роль в создании шоколадных изделий, которые выделяются на полке.
Начинка — сердце впечатления
Если говорить о настоящем искусстве шоколада, то внимание стоит уделить начинкам. Именно они придают изделию характер: делают его воздушным или плотным, раскрывают вкус мгновенно или оставляют послевкусие, придают прохладу или хруст. Всё это — результат тонкой настройки текстуры и жирового состава.
Жиры для начинок от AAK превращают каждый продукт в индивидуальное произведение. Линейки DELIAIR™ и CHOCOFILL™ открывают бесконечные возможности для текстурных и вкусовых экспериментов.
3 главные задачи при создании начинки:
Привлекательная текстура — мягкая, твердая, хрустящая или воздушная?
Уникальное ощущение во рту — тает ли она прохладно, раскрывает ли вкус постепенно?
Длительный срок хранения — останется ли внешний вид аппетитным через 6, 12, 20 недель?
DELIAIR™ NH: Лёгкость и объём
Этот специализированный жир позволяет создавать воздушные начинки с объёмом более чем в два раза превышающим стандартные решения. Он особенно хорош для взбитых кремов, муссов и трюфельных начинок, где требуется мягкость, лёгкость и стабильность.
Отлично сочетается с другими ингредиентами;
Создаёт ощущение легкости и изысканности;
Обеспечивает длительное сохранение текстуры.
CHOCOFILL™ TC: Прохлада и таяние
CHOCOFILL™ TC идеален для продуктов, где важно создать “чистое” ощущение таяния. Он полностью совместим с какао-маслом, не содержит транс-жиров и, как и какао-масло, требует темперирования — что позволяет достичь текстуры и блеска, характерных для премиального шоколада.
Крутая кривая таяния;
Яркое ощущение во рту;
Подходит для премиальных конфет и батончиков
Контроль миграции жиров и борьба с поседением шоколада
Важно не только вкусно, но и красиво.
Потребители ожидают, что шоколад будет привлекательно выглядеть даже через месяцы после покупки. Жиры AAK позволяют сохранить блеск, предотвратить серый налёт и сохранить эстетическую привлекательность продукции.
Проблема поседения шоколада — один из главных вызовов в индустрии. Особенно это актуально при использовании орехов или начинок с высоким содержанием масла.
Более того, современные бренды всё чаще делают ставку на понятные, прозрачные составы. AAK предлагает решения, которые соответствуют этим требованиям — без транс-жиров и без компромиссов по качеству.
Линейка CHOCOFILL™ BR от AAK предлагает решение:
Задерживает миграцию жира;
Сохраняет внешний вид шоколада;
Повышает стабильность и увеличивает срок хранения.
На Рисунке 1 видно: при замене обычного жира на CHOCOFILL™ BR можно продлить «жизнь» шоколадного изделия до 18 недель без признаков поседения.
Что предлагает AAK
AAK — это партнёр, который помогает производителям создавать шоколадные и кондитерские изделия с максимальной ценностью для потребителя и удобством для производства.
Благодаря глубоким знаниям в области жиров, AAK предлагает решения, которые работают на всех уровнях — от рецептуры до внешнего вида продукта на полке. Индивидуальный подбор жиров под вашу рецептуру и производственные процессы — учитываются все технологические параметры: температура, текстура, тип оборудования, особенности начинки.
Совместная разработка с технологами и R&D-командами AAK
AAK помогает создавать рецептуры с нуля или адаптировать под новые вызовы рынка.
Увеличенный срок хранения и визуальная стабильность продукта
Решения, которые сохраняют блеск, предотвращают миграцию масел и поседение шоколада.
Упрощение логистики и прогнозируемость качества
Стабильные по структуре и поведению жиры, удобные в хранении и применении.
Заключение
В мире, где вкусы становятся всё более утонченными, а конкуренция всё жёстче, начинка — это ваш способ выделиться. С жирами AAK вы получаете не просто ингредиент, а партнёра в создании впечатлений. Будь то взбитый крем с легкостью облака или ореховая начинка, которая долго сохраняет свежесть и форму — AAK помогает брендам становиться любимыми и создавать продукты, к которым хочется возвращаться.
