Введение
Производители кондитерских изделий постоянно ищут способы сделать свою продукцию не только вкусной, но и стабильной при хранении и транспортировке.
Одним из ключевых компонентов, влияющих на эти параметры, являются начиночные жиры.
Они определяют текстуру, структуру начинок и срок годности изделий, предотвращая нежелательные изменения и улучшая органолептические свойства.
AAK разрабатывает специализированные жиры для начинок, которые помогают производителям справляться с основными технологическими вызовами, такими как жировая миграция, термостабильность и экономическая эффективность.
В этой статье рассмотрим ключевые преимущества начиночных жиров AAK и как они влияют на производственные процессы.
Роль начиночных жиров
Жиры в начинках выполняют несколько ключевых функций:
Формируют текстуру – обеспечивают кремовость, пластичность или хрусткость начинки.
Влияют на высвобождение вкуса – помогают раскрыть вкус какао, орехов и других ингредиентов.
Стабилизируют структуру – препятствуют миграции жиров и сахаров, продлевая срок хранения.
Определяют профиль плавления – важный фактор для текстуры продукта и ощущений при употреблении.
Обеспечивают термостойкость – защищают начинку от расслаивания при изменении температуры.
Линейка начиночных жиров AAK
AAK предлагает несколько категорий начиночных жиров, каждая из которых решает специфические задачи производства:
CHOCOFILL™ BR – линейка специализированных жиров для предотвращения "поседения" шоколадных изделий и создания премиальных начинок.
CHOCOFILL™ TC – темперируемые жиры, полностью совместимые с какао-маслом.
TC 70 – для корпусов конфет и твердых начинок с высоким содержанием ореховых масел.
TC 60, TC 50, TC 44 – для полутвердых начинок.
TC 31 – для мягких начинок с минимальным содержанием орехового масла.
CHOCOFILL™ NH – экономичные жиры без трансизомеров жирных кислот.
NH 110 и NH 120 – для конфет с высоким содержанием орехового масла, хорошо совместимы с молочным жиром.
NH 51, NH 57 – для полутвердых начинок.
NH 40, NH 30 – подходят как для мучных изделий, так и для шоколадных начинок.
Реальные кейсы успеха с AAK
Партнерство и Инновации: как AAK создает рыночных чемпионов?
Рост продаж новых разработок в партнерстве с ААК опережает рост рынка в целом. Это факт.
Тогда в чем секрет? Как именно AAK помогает производителям шоколадных изделий занимать и удерживать лидерские позиции?
✅ Начиночные жиры ААК, позволяют в большей степени раскрывать вкус какао- продуктов, получать кондитерские изделия с более привлекательными для потребителей характеристиками, в отличие от недорогих стандартных жиров массового производства.
✅ Регулярные инновации и готовые рыночные концепции от AAK. Интенсивное использование инновационного центра ААК для трансформации концепций в реальные рыночные продукты.
✅Тесная поддержка технологов во время промышленных испытаний и выезд на производство, предложение наиболее выгодных решений и их эффективная доработка.
✅ Технологическое know-how ААК позволяет сокращать сроки разработки новых / обновленных продуктов до уровня 3-4 мес., что создает отличные условия для ускорения тестовых продаж.
Инвестиции в качество и функциональность возвращаются в виде дополнительной маржи от ускорения продаж и усиления позиции на розничной полке.
$500 разницы в цене начиночного жира, позволяющего производить изделия премиального сегмента, это всего лишь ≈5 ₽ или ≈27 ₸ увеличения себестоимости.
Заключение
Начиночные жиры AAK – это стратегическое решение для повышения качества, стабильности и вкусовых характеристик кондитерских изделий.
Они ускоряют разработку новых продуктов, сокращают потери при производстве и помогают повысить рентабельность производства.
