1 сент. 2025 г.

Ферменты KERRY: Улучшение качества и снижение затрат

Bread
Bread

Введение

Современные хлебопекарные и кондитерские предприятия сталкиваются со множеством вызовов: увеличение сроков хранения, сохранение текстуры, снижение потерь и оптимизация себестоимости.

Одним из ключевых инструментов для решения этих задач являются ферменты – натуральные биокатализаторы, которые улучшают свойства теста и готовых изделий.

Kerry Group, мировой лидер в области инновационных пищевых ингредиентов, предлагает ряд ферментных решений, способных продлить свежесть, улучшить структуру и заменить дорогостоящие ингредиенты, такие как яйца.

Линейка ферментов KERRY Biobake™

Ферменты – это белковые молекулы, ускоряющие химические реакции в тесте.

Они способны:


  • Продлевать срок годности за счет замедления процессов черствения.


  • Улучшать мягкость и эластичность мякиша.


  • Способствовать увеличению объема выпечки.


  • Уменьшать потребность в добавках, таких как эмульгаторы и стабилизаторы.


  • Снижать содержание отдельных ингредиентов в рецептуре.


  • Улучшать газоудерживающую способность теста, способствуя равномерному распределению воздуха.


Специально для хлебопекарных производителей компания Kerry разработала серию Biobake™.

Благодаря высокой эффективности, ферменты Biobake™ работают при низких дозировках и вносятся в рецептуру, без дополнительной адаптации оборудования и изменений в порядке работы.

Ищете промышленные

ингредиенты

для

хлебобулочных изделий?

Мы поможем.

Ищете промышленные

ингредиенты

для

хлебобулочных изделий?

Мы поможем.

Biobake™ Fresh – продление свежести и сохранение текстуры


Предназначен для улучшения мягкости в течение более продолжительного периода времени в мучных кондитерских изделиях на основе аэрированного теста.

Он помогает сохранить мягкость и эластичность мякиша в течение всего срока хранения.

Преимущества применения


  • Продление мягкости в течение срока годности.


  • Отсутствие изменений в потребительских свойствах.

Технологические преимущества


  • Применяется без изменений в технологии, порядке работы и реологии теста.


  • Синергия во взаимодействии с другими ферментами.

Особенности


  • Применим для маркировки органик, без ГМО.

Biobake™ CKWS – улучшение текстуры и увеличение объема


Предназначен для продолжительного сохранения свежести и продления сроков годности в бисквитных изделиях, кексах и маффинах.

Преимущества применения


  • Повышение мягкости, упругости и эластичности мякиша в течение длительного срока годности.


  • Тонкодисперсная, равномерная структура мякиша.


  • Увеличение объема выпечки (2 – 4%).

Технологические преимущества


  • Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.

Производственные плюсы


  • Отсутствие изменений в порядок работы.


  • Нет необходимости вносить изменения в технологию.


  • Выработка без дополнительных этапов производств.

Biobake™ EgR – замена яиц

В условиях значительной волатильности цен на яйцо производители стремятся снизить свои затраты за счет снижения содержания яйца в выпечке, подбора и отработки решений в целях перехода на надежную альтернативу, которая меньше подвержена влиянию краткосрочных макроэкономических факторов в сельском хозяйстве.

Этой надежной альтернативой является фермент Biobake™ EgR.

Фермент предназначен для эффективной замены яйца в рецептурах сбивных сортов мучных кондитерских изделий, дрожжевой и бездрожжевой выпечке и сдобе.

Он позволят без каких-либо изменений в порядке работы и без влияния на качество изделий снизить содержание яиц в рецептуре до 25%.

В пересчёте на крупные объемы, экономия на жидком яйце, за счет использования фермента Biobake™ EgR можешь достигать нескольких миллионов долларов в год, что делает этот фермент особенно ценным.

Преимущества применения


  • Снижение содержания яйца до 25%.


  • Нежная, тонкодисперсная, однородная структура мякиша.


  • Сохранение потребительских характеристик готового бисквита.

Технологические преимущества


  • Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.


  • Снижение уровня влаги в рецептуре в ходе замеса.

Производственные плюсы в сравнении с рецептурой на яйце


  • Очень легок в применении, не требует изменений в технологии и порядке работы.


  • Существенная экономия затрат.


  • Выработка без дополнительных полуфабрикатов и этапов производства.


  • Без изменений реологии.


  • Без изменений в удельной плотности и объеме выпечки.


  • Без изменений в тонкодисперсности структуры мякиша.


  • Без изменений в уровне мягкости и общем органолептическом впечатлении от восприятия вкуса.

Выгоды структуры затрат


  • Существенное снижение зависимости от стоимости яйца и влияния волатильности цен на рынке на структуру себестоимости и сумму производственных затрат.


Каталог - Специализированные ферменты для хлебопекарного производства


Если вам интересна тема ферментов и их применение в пищевой индустрии, вы можете подробнее ознакомиться с решениями Kerry Group в прикреплённом каталоге.

Заключение

Ферменты – это мощный инструмент для модернизации хлебопекарного производства.

С их помощью можно не только повысить качество изделий и срок хранения, но и срезать себестоимость, понизить зависимость от определенных видов сырья.

Технологические решения Kerry являются передовыми в своем классе и дают производителям неоспоримое конкурентное преимущество, позволяя легко оптимизировать рецептуры, адаптироваться к рыночным трендам и создавать продукцию, которая отвечает ожиданиям потребителей.

Вам также может быть интересно…

Ферменты KERRY: Улучшение качества и снижение затрат

Bread
Bread

Введение

Современные хлебопекарные и кондитерские предприятия сталкиваются со множеством вызовов: увеличение сроков хранения, сохранение текстуры, снижение потерь и оптимизация себестоимости.

Одним из ключевых инструментов для решения этих задач являются ферменты – натуральные биокатализаторы, которые улучшают свойства теста и готовых изделий.

Kerry Group, мировой лидер в области инновационных пищевых ингредиентов, предлагает ряд ферментных решений, способных продлить свежесть, улучшить структуру и заменить дорогостоящие ингредиенты, такие как яйца.

Линейка ферментов KERRY Biobake™

Ферменты – это белковые молекулы, ускоряющие химические реакции в тесте.

Они способны:


  • Продлевать срок годности за счет замедления процессов черствения.


  • Улучшать мягкость и эластичность мякиша.


  • Способствовать увеличению объема выпечки.


  • Уменьшать потребность в добавках, таких как эмульгаторы и стабилизаторы.


  • Снижать содержание отдельных ингредиентов в рецептуре.


  • Улучшать газоудерживающую способность теста, способствуя равномерному распределению воздуха.


Специально для хлебопекарных производителей компания Kerry разработала серию Biobake™.

Благодаря высокой эффективности, ферменты Biobake™ работают при низких дозировках и вносятся в рецептуру, без дополнительной адаптации оборудования и изменений в порядке работы.

Biobake™ Fresh – продление свежести и сохранение текстуры


Предназначен для улучшения мягкости в течение более продолжительного периода времени в мучных кондитерских изделиях на основе аэрированного теста.

Он помогает сохранить мягкость и эластичность мякиша в течение всего срока хранения.

Преимущества применения


  • Продление мягкости в течение срока годности.


  • Отсутствие изменений в потребительских свойствах.

Технологические преимущества


  • Применяется без изменений в технологии, порядке работы и реологии теста.


  • Синергия во взаимодействии с другими ферментами.

Особенности


  • Применим для маркировки органик, без ГМО.

Biobake™ CKWS – улучшение текстуры и увеличение объема


Предназначен для продолжительного сохранения свежести и продления сроков годности в бисквитных изделиях, кексах и маффинах.

Преимущества применения


  • Повышение мягкости, упругости и эластичности мякиша в течение длительного срока годности.


  • Тонкодисперсная, равномерная структура мякиша.


  • Увеличение объема выпечки (2 – 4%).

Технологические преимущества


  • Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.

Производственные плюсы


  • Отсутствие изменений в порядок работы.


  • Нет необходимости вносить изменения в технологию.


  • Выработка без дополнительных этапов производств.

Biobake™ EgR – замена яиц

В условиях значительной волатильности цен на яйцо производители стремятся снизить свои затраты за счет снижения содержания яйца в выпечке, подбора и отработки решений в целях перехода на надежную альтернативу, которая меньше подвержена влиянию краткосрочных макроэкономических факторов в сельском хозяйстве.

Этой надежной альтернативой является фермент Biobake™ EgR.

Фермент предназначен для эффективной замены яйца в рецептурах сбивных сортов мучных кондитерских изделий, дрожжевой и бездрожжевой выпечке и сдобе.

Он позволят без каких-либо изменений в порядке работы и без влияния на качество изделий снизить содержание яиц в рецептуре до 25%.

В пересчёте на крупные объемы, экономия на жидком яйце, за счет использования фермента Biobake™ EgR можешь достигать нескольких миллионов долларов в год, что делает этот фермент особенно ценным.

Преимущества применения


  • Снижение содержания яйца до 25%.


  • Нежная, тонкодисперсная, однородная структура мякиша.


  • Сохранение потребительских характеристик готового бисквита.

Технологические преимущества


  • Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.


  • Снижение уровня влаги в рецептуре в ходе замеса.

Производственные плюсы в сравнении с рецептурой на яйце


  • Очень легок в применении, не требует изменений в технологии и порядке работы.


  • Существенная экономия затрат.


  • Выработка без дополнительных полуфабрикатов и этапов производства.


  • Без изменений реологии.


  • Без изменений в удельной плотности и объеме выпечки.


  • Без изменений в тонкодисперсности структуры мякиша.


  • Без изменений в уровне мягкости и общем органолептическом впечатлении от восприятия вкуса.

Выгоды структуры затрат


  • Существенное снижение зависимости от стоимости яйца и влияния волатильности цен на рынке на структуру себестоимости и сумму производственных затрат.


Каталог - Специализированные ферменты для хлебопекарного производства


Если вам интересна тема ферментов и их применение в пищевой индустрии, вы можете подробнее ознакомиться с решениями Kerry Group в прикреплённом каталоге.

Заключение

Ферменты – это мощный инструмент для модернизации хлебопекарного производства.

С их помощью можно не только повысить качество изделий и срок хранения, но и срезать себестоимость, понизить зависимость от определенных видов сырья.

Технологические решения Kerry являются передовыми в своем классе и дают производителям неоспоримое конкурентное преимущество, позволяя легко оптимизировать рецептуры, адаптироваться к рыночным трендам и создавать продукцию, которая отвечает ожиданиям потребителей.

Коротко о нас

Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.


Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.

Нужны

образцы

?

У нас они есть.

Вам также может быть интересно…

Вам может быть интересно…

Коротко о нас

Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.


Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.

Хотите больше таких материалов?

Узнавайте о новом первыми

Хотите больше таких материалов?

Узнавайте о новом первыми

Хотите больше таких материалов?

Узнавайте о новом первыми

Ваши идеи - наши решения

Либо напишите нам

Ваши идеи

наши решения

Либо напишите нам

Ваши идеи - наши решения

Либо напишите нам

Казахстан

г. Алматы, ул. Прокофьева, 148, офис L

Кыргызстан

г. Бишкек, ул. Интергельпо,

Узбекистан

Массив Чиланазар, квартал Е, д. 6

Казахстан

г. Алматы, ул. Прокофьева, 148, офис L

Кыргызстан

г. Бишкек, ул. Интергельпо, 1А

Узбекистан

Массив Чиланазар, квартал Е, д. 6

Казахстан

г. Алматы, ул. Прокофьева, 148,

офис L

Кыргызстан

г. Бишкек, ул. Интергельпо,

Узбекистан

Массив Чиланазар, квартал Е,

д. 6

остались вопросы?
свяжитесь с нами

Казахстан, г. Алматы
Улица Прокофьева,

148, ​1 этаж, офис L

+7 727 395-32-40

asar.almaty@asarltd.com

Кыргызстан, г. Бишкек
Улица Токтогула 110,

офис № 02,

+996 772 501 907

asar.bishkek@asarltd.com

Узбекистан, г. Ташкент
Массив Чиланазар,

кв-л Е, д. 6

+998 773 657 227

asar.tashkent@asarltd.com

© 2025 — ASAR LTD. Все права защищены


остались вопросы?
свяжитесь с нами

Казахстан, г. Алматы
Улица Прокофьева,

148, ​1 этаж, офис L

+7 727 395-32-40

asar.almaty@asarltd.com

Кыргызстан, г. Бишкек
Улица Токтогула 110,

офис № 02,

+996 772 501 907

asar.bishkek@asarltd.com

Узбекистан, г. Ташкент
Массив Чиланазар,

кв-л Е, д. 6

+998 773 657 227

asar.tashkent@asarltd.com

© 2025 — ASAR LTD. Все права защищены


Казахстан, г. Алматы
Улица Прокофьева,

148, ​1 этаж, офис L

+7 727 395-32-40

asar.almaty@asarltd.com

Кыргызстан, г. Бишкек
Улица Токтогула 110,

офис № 02,

+996 772 501 907

asar.bishkek@asarltd.com

Узбекистан, г. Ташкент
Массив Чиланазар,

кв-л Е, д. 6

+998 773 657 227

asar.tashkent@asarltd.com

© 2025 — ASAR LTD. Все права защищены


1 сент. 2025 г.

Ферменты KERRY: Улучшение качества и снижение затрат

Bread
Bread

Введение

Современные хлебопекарные и кондитерские предприятия сталкиваются со множеством вызовов: увеличение сроков хранения, сохранение текстуры, снижение потерь и оптимизация себестоимости.

Одним из ключевых инструментов для решения этих задач являются ферменты – натуральные биокатализаторы, которые улучшают свойства теста и готовых изделий.

Kerry Group, мировой лидер в области инновационных пищевых ингредиентов, предлагает ряд ферментных решений, способных продлить свежесть, улучшить структуру и заменить дорогостоящие ингредиенты, такие как яйца.

Линейка ферментов KERRY Biobake™

Ферменты – это белковые молекулы, ускоряющие химические реакции в тесте.

Они способны:


  • Продлевать срок годности за счет замедления процессов черствения.


  • Улучшать мягкость и эластичность мякиша.


  • Способствовать увеличению объема выпечки.


  • Уменьшать потребность в добавках, таких как эмульгаторы и стабилизаторы.


  • Снижать содержание отдельных ингредиентов в рецептуре.


  • Улучшать газоудерживающую способность теста, способствуя равномерному распределению воздуха.


Специально для хлебопекарных производителей компания Kerry разработала серию Biobake™.

Благодаря высокой эффективности, ферменты Biobake™ работают при низких дозировках и вносятся в рецептуру, без дополнительной адаптации оборудования и изменений в порядке работы.

Ищете промышленные

ингредиенты

для

хлебобулочных изделий?

Мы поможем.

Ищете промышленные

ингредиенты

для

хлебобулочных изделий?

Мы поможем.

Biobake™ Fresh – продление свежести и сохранение текстуры


Предназначен для улучшения мягкости в течение более продолжительного периода времени в мучных кондитерских изделиях на основе аэрированного теста.

Он помогает сохранить мягкость и эластичность мякиша в течение всего срока хранения.

Преимущества применения


  • Продление мягкости в течение срока годности.


  • Отсутствие изменений в потребительских свойствах.

Технологические преимущества


  • Применяется без изменений в технологии, порядке работы и реологии теста.


  • Синергия во взаимодействии с другими ферментами.

Особенности


  • Применим для маркировки органик, без ГМО.

Biobake™ CKWS – улучшение текстуры и увеличение объема


Предназначен для продолжительного сохранения свежести и продления сроков годности в бисквитных изделиях, кексах и маффинах.

Преимущества применения


  • Повышение мягкости, упругости и эластичности мякиша в течение длительного срока годности.


  • Тонкодисперсная, равномерная структура мякиша.


  • Увеличение объема выпечки (2 – 4%).

Технологические преимущества


  • Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.

Производственные плюсы


  • Отсутствие изменений в порядок работы.


  • Нет необходимости вносить изменения в технологию.


  • Выработка без дополнительных этапов производств.

Biobake™ EgR – замена яиц

В условиях значительной волатильности цен на яйцо производители стремятся снизить свои затраты за счет снижения содержания яйца в выпечке, подбора и отработки решений в целях перехода на надежную альтернативу, которая меньше подвержена влиянию краткосрочных макроэкономических факторов в сельском хозяйстве.

Этой надежной альтернативой является фермент Biobake™ EgR.

Фермент предназначен для эффективной замены яйца в рецептурах сбивных сортов мучных кондитерских изделий, дрожжевой и бездрожжевой выпечке и сдобе.

Он позволят без каких-либо изменений в порядке работы и без влияния на качество изделий снизить содержание яиц в рецептуре до 25%.

В пересчёте на крупные объемы, экономия на жидком яйце, за счет использования фермента Biobake™ EgR можешь достигать нескольких миллионов долларов в год, что делает этот фермент особенно ценным.

Преимущества применения


  • Снижение содержания яйца до 25%.


  • Нежная, тонкодисперсная, однородная структура мякиша.


  • Сохранение потребительских характеристик готового бисквита.

Технологические преимущества


  • Улучшение текстуры бисквитного теста в ходе замеса.


  • Снижение уровня влаги в рецептуре в ходе замеса.

Производственные плюсы в сравнении с рецептурой на яйце


  • Очень легок в применении, не требует изменений в технологии и порядке работы.


  • Существенная экономия затрат.


  • Выработка без дополнительных полуфабрикатов и этапов производства.


  • Без изменений реологии.


  • Без изменений в удельной плотности и объеме выпечки.


  • Без изменений в тонкодисперсности структуры мякиша.


  • Без изменений в уровне мягкости и общем органолептическом впечатлении от восприятия вкуса.

Выгоды структуры затрат


  • Существенное снижение зависимости от стоимости яйца и влияния волатильности цен на рынке на структуру себестоимости и сумму производственных затрат.


Каталог - Специализированные ферменты для хлебопекарного производства


Если вам интересна тема ферментов и их применение в пищевой индустрии, вы можете подробнее ознакомиться с решениями Kerry Group в прикреплённом каталоге.

Заключение

Ферменты – это мощный инструмент для модернизации хлебопекарного производства.

С их помощью можно не только повысить качество изделий и срок хранения, но и срезать себестоимость, понизить зависимость от определенных видов сырья.

Технологические решения Kerry являются передовыми в своем классе и дают производителям неоспоримое конкурентное преимущество, позволяя легко оптимизировать рецептуры, адаптироваться к рыночным трендам и создавать продукцию, которая отвечает ожиданиям потребителей.