Покупатель всё внимательнее смотрит на состав
Требования к хлебобулочным изделиям меняются. Сегодня потребителю недостаточно, чтобы продукт был просто вкусным и свежим, всё больше внимания уделяется тому, из чего он изготовлен и насколько понятен его состав.
По данным Mintel за 2026 год, 58% потребителей считают, что упакованный хлеб содержит слишком много консервантов, а для 66% важно понимать происхождение используемых ингредиентов.
В результате производители всё чаще пересматривают рецептуры и стремятся к более чистой этикетке - сокращают сложные или нежелательные для потребителя наименования и выбирают ингредиенты с более понятным происхождением.
При этом требования к самому продукту не становятся ниже: хлеб по-прежнему должен оставаться свежим, вкусным и безопасным на протяжении всего заявленного срока годности.
Парадокс современного хлебобулочного рынка
Потребитель одновременно хочет более чистый состав и более длительный срок хранения.
Для производителя эти требования зачастую работают в противоположных направлениях.
Хлеб, булочки, лепёшки, тортильи, и другие изделия имеют высокую чувствительность к микробиологической порче. Системы консервации помогают контролировать развитие плесени и обеспечивать стабильность продукта при хранении и транспортировке.
Но именно ингредиенты, используемые для продления срока годности, всё чаще оказываются под вниманием потребителей.
Простое удаление или сокращение традиционных консервантов может привести к обратному эффекту: уменьшению срока годности, росту списаний и возвратов и увеличению пищевых отходов.
Поэтому задача заключается не просто в том, чтобы убрать консервант, а в том, чтобы перестроить систему защиты продукта без потери её эффективности.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
хлебобулочных изделий?
Мы поможем.
Срок годности становится конкурентным преимуществом
Для хлебобулочной продукции свежесть напрямую связана с восприятием качества.
Потребитель оценивает продукт не только по отсутствию плесени. Важны мягкость мякиша, аромат, вкус, текстура и общее ощущение свежести.
Одновременно цепочки поставок становятся длиннее. Производителям необходимо обеспечить стабильность продукта при транспортировке, хранении на складе и нахождении на полке магазина.
Поэтому увеличение срока годности сегодня влияет сразу на несколько показателей бизнеса:
возможность расширять географию продаж;
снижение возвратов и списаний;
сокращение пищевых отходов;
стабильность качества на протяжении всего срока хранения;
доверие торговых сетей и конечных покупателей.
При этом система консервации не должна негативно влиять на вкус и текстуру продукта.
Именно поэтому срок годности становится одним из конкурентных преимуществ хлебобулочного бренда.
Ферментация как инструмент для чистой этикетки
Одним из перспективных направлений становится использование ингредиентов, полученных посредством ферментации.
Ферментационные технологии позволяют создавать решения, которые помогают контролировать развитие плесени и продлевать свежесть хлебобулочных изделий, одновременно поддерживая более понятную и привлекательную для потребителя декларацию состава.
Именно на этом принципе построена линейка Kerry UpGrade™.
UpGrade™ это серия решений на основе ферментации, разработанная специально для увеличения срока годности хлебобулочных изделий и перехода к более чистой этикетке.
Решения могут применяться в различных категориях дрожжевой выпечки, включая:
Хлеб;
Булочки;
Роллы;
Тортильи;
Бейглы и другие хлебобулочные изделия.
Главная задача технологии совместить эффективный контроль плесени с сохранением привычных органолептических характеристик готового продукта.
UpGrade™: защита от плесени без ущерба для вкуса
При разработке системы консервации важно учитывать не только её эффективность.
Повышение дозировки некоторых решений может изменить вкус или аромат готового изделия.
Поэтому оптимальная технология должна обеспечивать необходимый срок хранения при минимальном влиянии на сенсорный профиль.
Одним из новых решений линейки является UpGrade™ Pro W8, разработанный для эффективного подавления развития плесени при сохранении чистого вкусового профиля продукта.
Технология также позволяет работать при более низких уровнях внесения, что дает производителям дополнительную гибкость при разработке рецептуры.
Задача UpGrade™ заключается не просто в замене одного ингредиента другим. Это инструмент для комплексной оптимизации рецептуры, где одновременно учитываются срок годности, защита от плесени, вкус, качество продукта и требования к маркировке.
Подтвержденное биологическое происхождение
Для современной концепции "Clean Label" важно не только название ингредиента, но и его происхождение.
Производителю необходимо понимать, действительно ли используемое решение получено из возобновляемого биологического сырья.
Для подтверждения этого Kerry использует Carbon-14 (C14) testing.
Метод основан на анализе содержания изотопа углерода C14 и позволяет определить биологическое происхождение материала и отличить его от веществ ископаемого происхождения.
Решения линейки UpGrade™ имеют такое подтверждение, что обеспечивает производителям дополнительную прозрачность при выборе ингредиентов и разработке продуктов с более чистой этикеткой.
Это особенно важно на фоне растущего внимания рынка не только к самому составу продукта, но и к происхождению используемых компонентов.
Будущее консервации хлебобулочных изделий
Сокращение традиционных консервантов не должно означать сокращение срока годности продукта.
Задача производителя - найти решение, которое одновременно обеспечивает защиту от плесени, сохраняет вкус и качество изделия и позволяет сделать состав более понятным и привлекательным для потребителя.
Именно для этого разработана линейка Kerry UpGrade™. Решения на основе ферментации помогают продлевать свежесть хлебобулочных изделий и контролировать развитие плесени без необходимости выбирать между эффективностью и чистой этикеткой.
Компания ASAR является официальным представителем Kerry Group в Республике Казахстан, Республике Узбекистан и Кыргызской Республике.
Вам также может быть интересно…
Покупатель всё внимательнее смотрит на состав
Требования к хлебобулочным изделиям меняются. Сегодня потребителю недостаточно, чтобы продукт был просто вкусным и свежим, всё больше внимания уделяется тому, из чего он изготовлен и насколько понятен его состав.
По данным Mintel за 2026 год, 58% потребителей считают, что упакованный хлеб содержит слишком много консервантов, а для 66% важно понимать происхождение используемых ингредиентов.
В результате производители всё чаще пересматривают рецептуры и стремятся к более чистой этикетке - сокращают сложные или нежелательные для потребителя наименования и выбирают ингредиенты с более понятным происхождением.
При этом требования к самому продукту не становятся ниже: хлеб по-прежнему должен оставаться свежим, вкусным и безопасным на протяжении всего заявленного срока годности.
Парадокс современного хлебобулочного рынка
Потребитель одновременно хочет более чистый состав и более длительный срок хранения.
Для производителя эти требования зачастую работают в противоположных направлениях.
Хлеб, булочки, лепёшки, тортильи, и другие изделия имеют высокую чувствительность к микробиологической порче. Системы консервации помогают контролировать развитие плесени и обеспечивать стабильность продукта при хранении и транспортировке.
Но именно ингредиенты, используемые для продления срока годности, всё чаще оказываются под вниманием потребителей.
Простое удаление или сокращение традиционных консервантов может привести к обратному эффекту: уменьшению срока годности, росту списаний и возвратов и увеличению пищевых отходов.
Поэтому задача заключается не просто в том, чтобы убрать консервант, а в том, чтобы перестроить систему защиты продукта без потери её эффективности.
Срок годности становится конкурентным преимуществом
Для хлебобулочной продукции свежесть напрямую связана с восприятием качества.
Потребитель оценивает продукт не только по отсутствию плесени. Важны мягкость мякиша, аромат, вкус, текстура и общее ощущение свежести.
Одновременно цепочки поставок становятся длиннее. Производителям необходимо обеспечить стабильность продукта при транспортировке, хранении на складе и нахождении на полке магазина.
Поэтому увеличение срока годности сегодня влияет сразу на несколько показателей бизнеса:
возможность расширять географию продаж;
снижение возвратов и списаний;
сокращение пищевых отходов;
стабильность качества на протяжении всего срока хранения;
доверие торговых сетей и конечных покупателей.
При этом система консервации не должна негативно влиять на вкус и текстуру продукта.
Именно поэтому срок годности становится одним из конкурентных преимуществ хлебобулочного бренда.
Ферментация как инструмент для чистой этикетки
Одним из перспективных направлений становится использование ингредиентов, полученных посредством ферментации.
Ферментационные технологии позволяют создавать решения, которые помогают контролировать развитие плесени и продлевать свежесть хлебобулочных изделий, одновременно поддерживая более понятную и привлекательную для потребителя декларацию состава.
Именно на этом принципе построена линейка Kerry UpGrade™.
UpGrade™ это серия решений на основе ферментации, разработанная специально для увеличения срока годности хлебобулочных изделий и перехода к более чистой этикетке.
Решения могут применяться в различных категориях дрожжевой выпечки, включая:
Хлеб;
Булочки;
Роллы;
Тортильи;
Бейглы и другие хлебобулочные изделия.
Главная задача технологии совместить эффективный контроль плесени с сохранением привычных органолептических характеристик готового продукта.
UpGrade™: защита от плесени без ущерба для вкуса
При разработке системы консервации важно учитывать не только её эффективность.
Повышение дозировки некоторых решений может изменить вкус или аромат готового изделия.
Поэтому оптимальная технология должна обеспечивать необходимый срок хранения при минимальном влиянии на сенсорный профиль.
Одним из новых решений линейки является UpGrade™ Pro W8, разработанный для эффективного подавления развития плесени при сохранении чистого вкусового профиля продукта.
Технология также позволяет работать при более низких уровнях внесения, что дает производителям дополнительную гибкость при разработке рецептуры.
Задача UpGrade™ заключается не просто в замене одного ингредиента другим. Это инструмент для комплексной оптимизации рецептуры, где одновременно учитываются срок годности, защита от плесени, вкус, качество продукта и требования к маркировке.
Подтвержденное биологическое происхождение
Для современной концепции "Clean Label" важно не только название ингредиента, но и его происхождение.
Производителю необходимо понимать, действительно ли используемое решение получено из возобновляемого биологического сырья.
Для подтверждения этого Kerry использует Carbon-14 (C14) testing.
Метод основан на анализе содержания изотопа углерода C14 и позволяет определить биологическое происхождение материала и отличить его от веществ ископаемого происхождения.
Решения линейки UpGrade™ имеют такое подтверждение, что обеспечивает производителям дополнительную прозрачность при выборе ингредиентов и разработке продуктов с более чистой этикеткой.
Это особенно важно на фоне растущего внимания рынка не только к самому составу продукта, но и к происхождению используемых компонентов.
Будущее консервации хлебобулочных изделий
Сокращение традиционных консервантов не должно означать сокращение срока годности продукта.
Задача производителя - найти решение, которое одновременно обеспечивает защиту от плесени, сохраняет вкус и качество изделия и позволяет сделать состав более понятным и привлекательным для потребителя.
Именно для этого разработана линейка Kerry UpGrade™. Решения на основе ферментации помогают продлевать свежесть хлебобулочных изделий и контролировать развитие плесени без необходимости выбирать между эффективностью и чистой этикеткой.
Компания ASAR является официальным представителем Kerry Group в Республике Казахстан, Республике Узбекистан и Кыргызской Республике.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Максимум эффективности
Успех начинается с правильных ингредиентов
Ищете промышленные
ингредиенты
для
хлебобулочных изделий?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
хлебобулочных изделий?
Мы поможем.
О чем эта статья:
Нужны
образцы
?
У нас они есть.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Казахстан
г. Алматы, ул. Прокофьева, 148, офис L
Кыргызстан
г. Бишкек, ул. Интергельпо,
1А
Узбекистан
г. Ташкент, ул. Шота Руставели, 150,
этаж 5, офис 1
Казахстан
г. Алматы, ул. Прокофьева, 148, офис L
Кыргызстан
г. Бишкек, ул. Интергельпо, 1А
Узбекистан
г. Ташкент, ул. Шота Руставели, 150,
этаж 5, офис 1
Казахстан
г. Алматы, ул. Прокофьева, 148,
офис L
Кыргызстан
г. Бишкек, ул. Токтогула 110,
офис № 02
Узбекистан
г. Ташкент, ул. Шота Руставели, 150,
этаж 5, офис 1