Введение
Полки со снеками становятся все более насыщенными яркими вкусами.
Покупатели все чаще выбирают продукты с более свежими, острыми и многослойными вкусовыми профилями, а для производителей это открывает отличную возможность создавать продукты, которые мгновенно привлекают внимание и надолго запоминаются.
Все это - лишь часть более масштабного тренда…
Kerry Taste Trends 2026: Максималистичные вкусы
В исследовании Kerry Taste Trends 2026 одним из семи ключевых мировых направлений был назван тренд «Максималистичные вкусы».
Его суть заключается в отказе от сдержанных вкусов в пользу ярких, насыщенных и многослойных вкусовых сочетаний, создающих богатые сенсорные впечатления.
Категория снеков сегодня является одной из главных площадок, где этот тренд проявляется наиболее ярко.
По данным Mintel, количество новых снеков с яркими пикантными вкусовыми профилями (zesty) выросло на 400%, а сочетания остроты и кислинки продолжают доминировать среди новых запусков продуктов и ресторанных предложений.
Чипсы Халапеньо & Лайм, попкорн со вкусом Баффало, острые сырные снеки - все это примеры одного и того же направления, в котором вкус становится более выразительным, насыщенным и эмоциональным.
Популярность подобных вкусов объясняется тем, что они одновременно дарят новые ощущения и остаются понятными для потребителя.
Сочетание перца чили и лайма сначала дает свежую цитрусовую кислинку, которая постепенно переходит в приятную остроту.
«Баффало» объединяет кислотность, жгучесть и знакомые сливочные ноты.
Острые сырные вкусы воспринимаются современно и ярко, но при этом остаются комфортными благодаря хорошо узнаваемой сырной основе.
Именно сочетание контраста, многослойности и привычных вкусов делает концепцию «Максималистичные вкусы» особенно успешной в категории снеков.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
пищевого производства?
Мы поможем.
Как создавать вкусы для снеков, которые сохраняют свою привлекательность
Тренд «Максималистичные вкусы» в категории снеков требует многослойного подхода к построению вкуса.
Он основан на сочетании ярких первых нот, постепенно раскрывающегося вкусового профиля и насыщенного послевкусия, благодаря чему вкус постоянно развивается при каждом новом кусочке.
В соленых снеках это обычно достигается за счет гармоничного сочетания трех элементов: освежающей кислинки, постепенно нарастающей остроты и насыщенной пикантной основы, создающей ощущение глубины и полноты вкуса.
Формирование такого вкусового профиля начинается с грамотной разработки сизонинга.
Эффективная вкусоароматическая система должна сразу производить яркое первое впечатление, а затем поддерживать интенсивность вкуса на протяжении всего процесса потребления.
Обычно этого удается добиться за счет трех основных компонентов:
Яркого старта благодаря цитрусовым ингредиентам, уксусным нотам или другим источникам кислинки;
Средней части вкуса, где постепенно раскрываются специи и развивается ощущение остроты;
Насыщенного завершения с помощью сырных, сливочных, мясных или умами-нот, которые придают вкусу глубину и длительное послевкусие.
При этом большое значение имеют и технологические параметры производства. Количество наносимого сизонинга, размер частиц и равномерность распределения напрямую влияют на восприятие вкуса в каждом кусочке продукта.
Потребители очень быстро замечают, если интенсивность вкуса снижается слишком рано или распределена по упаковке неравномерно.
Хорошо разработанный сизонинг позволяет сохранить одинаково насыщенный вкус - от первого до последнего кусочка.
Сенсорный дизайн сизонинга
Снеки, к которым покупатели возвращаются повторно, редко становятся популярными исключительно благодаря высокой интенсивности вкуса.
Гораздо важнее то, как именно раскрывается вкус во время потребления.
То, как вкус развивается, распространяется во рту и сохраняется после каждого кусочка, напрямую влияет на эмоциональное восприятие продукта, формирует вкусовую память и желание купить его снова.
Даже небольшие изменения в сенсорном профиле способны сделать продукт более захватывающим, комфортным или по-настоящему запоминающимся.
Именно поэтому при разработке современных снеков особое внимание уделяется балансу различных вкусовых компонентов.
Ноты умами делают вкус более насыщенным и помогают смягчить восприятие ярких специй.
Легкая сладость позволяет сгладить резкую кислотность, дымные оттенки или чрезмерную остроту, делая вкусовой профиль более гармоничным.
Использование аутентичных вкусовых решений создает интересные контрасты, благодаря которым вкус остается ярким и интересным на протяжении всего процесса потребления.
Такой подход дает производителям возможность создавать снеки с цельным, выразительным и хорошо сбалансированным вкусом, который производит сильное впечатление и надолго остается в памяти потребителей.
Знакомые вкусы делают яркие сочетания более понятными для потребителя
Яркий вкус способен привлечь внимание покупателя, однако именно баланс определяет, захочет ли он приобрести продукт снова.
Лучшие вкусовые профили для снеков строятся таким образом, чтобы острота, кислинка и насыщенные пикантные ноты не конкурировали между собой, а гармонично дополняли друг друга.
Избыточная острота способна сделать вкус однообразным и быстро утомить рецепторы.
Чрезмерная кислотность, наоборот, может сделать продукт слишком резким.
Наиболее успешные продукты отличаются тем, что все вкусовые компоненты работают вместе, формируя цельный, насыщенный и приятный вкусовой профиль.
Не менее важную роль играют и знакомые потребителю вкусы.
Белый чеддер, сливочные молочные оттенки и другие привычные вкусовые сигналы помогают сделать даже самые смелые сочетания более понятными и комфортными.
Использование знакомой вкусовой базы значительно расширяет аудиторию продукта и облегчает восприятие новых вкусовых решений.
Реализация концепции без увеличения содержания соли
Сегодня многие производители снеков стремятся снизить содержание натрия в продукции, сохранив при этом насыщенный и выразительный вкус.
Однако простое уменьшение количества соли часто приводит к тому, что продукт начинает восприниматься менее ярким и менее привлекательным.
Поэтому решение заключается не в простой замене одного ингредиента другим.
Гораздо важнее спроектировать весь вкусовой опыт таким образом, чтобы продукт воспринимался насыщенным даже при меньшем содержании соли.
Исследования Kerry показывают, что вероятность повторной покупки определяется не только тем, насколько человеку понравился вкус в момент дегустации.
Гораздо большее значение имеет эмоциональное впечатление, которое формируется за счет того, как вкус раскрывается, развивается и сохраняется после каждого кусочка.
Именно на этом принципе основаны сизонинги Kerry. Благодаря сочетанию вкусовых эффектов умами и кокуми они усиливает ощущение насыщенности, глубины и многослойности вкуса без необходимости увеличивать содержание натрия.
В результате удается получить снеки с ярким, насыщенным и запоминающимся вкусом, которые сохраняют свою привлекательность даже при снижении содержания соли.
Как создавать снеки с более ярким и стойким вкусом
Сегодня возможности для производителей снеков как никогда велики.
Следуя современным вкусовым трендам, бренды могут смело использовать яркие сочетания кислинки, остроты и пряностей, дополняя их знакомыми потребителю пикантными вкусами.
Следующий важный этап - не просто подобрать ингредиенты, а выстроить правильную сенсорную архитектуру вкуса, благодаря которой продукт будет производить сильное впечатление с первого кусочка и сохранять насыщенность до самого конца упаковки.
Именно здесь стратегический подход к сенсорному дизайну и современные технологии создания вкуса позволяют значительно усилить общую вкусовую систему продукта.
Они помогают сформировать более глубокий и многослойный вкусовой профиль, поддерживать интенсивность в процессе потребления и создавать снеки, которые действительно запоминаются и мотивируют покупателей возвращаться к ним снова.
Вам также может быть интересно…
Введение
Полки со снеками становятся все более насыщенными яркими вкусами.
Покупатели все чаще выбирают продукты с более свежими, острыми и многослойными вкусовыми профилями, а для производителей это открывает отличную возможность создавать продукты, которые мгновенно привлекают внимание и надолго запоминаются.
Все это - лишь часть более масштабного тренда…
Kerry Taste Trends 2026: Максималистичные вкусы
В исследовании Kerry Taste Trends 2026 одним из семи ключевых мировых направлений был назван тренд «Максималистичные вкусы».
Его суть заключается в отказе от сдержанных вкусов в пользу ярких, насыщенных и многослойных вкусовых сочетаний, создающих богатые сенсорные впечатления.
Категория снеков сегодня является одной из главных площадок, где этот тренд проявляется наиболее ярко.
По данным Mintel, количество новых снеков с яркими пикантными вкусовыми профилями (zesty) выросло на 400%, а сочетания остроты и кислинки продолжают доминировать среди новых запусков продуктов и ресторанных предложений.
Чипсы Халапеньо & Лайм, попкорн со вкусом Баффало, острые сырные снеки - все это примеры одного и того же направления, в котором вкус становится более выразительным, насыщенным и эмоциональным.
Популярность подобных вкусов объясняется тем, что они одновременно дарят новые ощущения и остаются понятными для потребителя.
Сочетание перца чили и лайма сначала дает свежую цитрусовую кислинку, которая постепенно переходит в приятную остроту.
«Баффало» объединяет кислотность, жгучесть и знакомые сливочные ноты.
Острые сырные вкусы воспринимаются современно и ярко, но при этом остаются комфортными благодаря хорошо узнаваемой сырной основе.
Именно сочетание контраста, многослойности и привычных вкусов делает концепцию «Максималистичные вкусы» особенно успешной в категории снеков.
Как создавать вкусы для снеков, которые сохраняют свою привлекательность
Тренд «Максималистичные вкусы» в категории снеков требует многослойного подхода к построению вкуса.
Он основан на сочетании ярких первых нот, постепенно раскрывающегося вкусового профиля и насыщенного послевкусия, благодаря чему вкус постоянно развивается при каждом новом кусочке.
В соленых снеках это обычно достигается за счет гармоничного сочетания трех элементов: освежающей кислинки, постепенно нарастающей остроты и насыщенной пикантной основы, создающей ощущение глубины и полноты вкуса.
Формирование такого вкусового профиля начинается с грамотной разработки сизонинга.
Эффективная вкусоароматическая система должна сразу производить яркое первое впечатление, а затем поддерживать интенсивность вкуса на протяжении всего процесса потребления.
Обычно этого удается добиться за счет трех основных компонентов:
Яркого старта благодаря цитрусовым ингредиентам, уксусным нотам или другим источникам кислинки;
Средней части вкуса, где постепенно раскрываются специи и развивается ощущение остроты;
Насыщенного завершения с помощью сырных, сливочных, мясных или умами-нот, которые придают вкусу глубину и длительное послевкусие.
При этом большое значение имеют и технологические параметры производства. Количество наносимого сизонинга, размер частиц и равномерность распределения напрямую влияют на восприятие вкуса в каждом кусочке продукта.
Потребители очень быстро замечают, если интенсивность вкуса снижается слишком рано или распределена по упаковке неравномерно.
Хорошо разработанный сизонинг позволяет сохранить одинаково насыщенный вкус - от первого до последнего кусочка.
Сенсорный дизайн сизонинга
Снеки, к которым покупатели возвращаются повторно, редко становятся популярными исключительно благодаря высокой интенсивности вкуса.
Гораздо важнее то, как именно раскрывается вкус во время потребления.
То, как вкус развивается, распространяется во рту и сохраняется после каждого кусочка, напрямую влияет на эмоциональное восприятие продукта, формирует вкусовую память и желание купить его снова.
Даже небольшие изменения в сенсорном профиле способны сделать продукт более захватывающим, комфортным или по-настоящему запоминающимся.
Именно поэтому при разработке современных снеков особое внимание уделяется балансу различных вкусовых компонентов.
Ноты умами делают вкус более насыщенным и помогают смягчить восприятие ярких специй.
Легкая сладость позволяет сгладить резкую кислотность, дымные оттенки или чрезмерную остроту, делая вкусовой профиль более гармоничным.
Использование аутентичных вкусовых решений создает интересные контрасты, благодаря которым вкус остается ярким и интересным на протяжении всего процесса потребления.
Такой подход дает производителям возможность создавать снеки с цельным, выразительным и хорошо сбалансированным вкусом, который производит сильное впечатление и надолго остается в памяти потребителей.
Знакомые вкусы делают яркие сочетания более понятными для потребителя
Яркий вкус способен привлечь внимание покупателя, однако именно баланс определяет, захочет ли он приобрести продукт снова.
Лучшие вкусовые профили для снеков строятся таким образом, чтобы острота, кислинка и насыщенные пикантные ноты не конкурировали между собой, а гармонично дополняли друг друга.
Избыточная острота способна сделать вкус однообразным и быстро утомить рецепторы.
Чрезмерная кислотность, наоборот, может сделать продукт слишком резким.
Наиболее успешные продукты отличаются тем, что все вкусовые компоненты работают вместе, формируя цельный, насыщенный и приятный вкусовой профиль.
Не менее важную роль играют и знакомые потребителю вкусы.
Белый чеддер, сливочные молочные оттенки и другие привычные вкусовые сигналы помогают сделать даже самые смелые сочетания более понятными и комфортными.
Использование знакомой вкусовой базы значительно расширяет аудиторию продукта и облегчает восприятие новых вкусовых решений.
Реализация концепции без увеличения содержания соли
Сегодня многие производители снеков стремятся снизить содержание натрия в продукции, сохранив при этом насыщенный и выразительный вкус.
Однако простое уменьшение количества соли часто приводит к тому, что продукт начинает восприниматься менее ярким и менее привлекательным.
Поэтому решение заключается не в простой замене одного ингредиента другим.
Гораздо важнее спроектировать весь вкусовой опыт таким образом, чтобы продукт воспринимался насыщенным даже при меньшем содержании соли.
Исследования Kerry показывают, что вероятность повторной покупки определяется не только тем, насколько человеку понравился вкус в момент дегустации.
Гораздо большее значение имеет эмоциональное впечатление, которое формируется за счет того, как вкус раскрывается, развивается и сохраняется после каждого кусочка.
Именно на этом принципе основаны сизонинги Kerry. Благодаря сочетанию вкусовых эффектов умами и кокуми они усиливает ощущение насыщенности, глубины и многослойности вкуса без необходимости увеличивать содержание натрия.
В результате удается получить снеки с ярким, насыщенным и запоминающимся вкусом, которые сохраняют свою привлекательность даже при снижении содержания соли.
Как создавать снеки с более ярким и стойким вкусом
Сегодня возможности для производителей снеков как никогда велики.
Следуя современным вкусовым трендам, бренды могут смело использовать яркие сочетания кислинки, остроты и пряностей, дополняя их знакомыми потребителю пикантными вкусами.
Следующий важный этап - не просто подобрать ингредиенты, а выстроить правильную сенсорную архитектуру вкуса, благодаря которой продукт будет производить сильное впечатление с первого кусочка и сохранять насыщенность до самого конца упаковки.
Именно здесь стратегический подход к сенсорному дизайну и современные технологии создания вкуса позволяют значительно усилить общую вкусовую систему продукта.
Они помогают сформировать более глубокий и многослойный вкусовой профиль, поддерживать интенсивность в процессе потребления и создавать снеки, которые действительно запоминаются и мотивируют покупателей возвращаться к ним снова.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Максимум эффективности
Успех начинается с правильных ингредиентов
Ищете промышленные
ингредиенты
для
снеков?
Мы поможем.
Ищете промышленные
ингредиенты
для
снеков?
Мы поможем.
О чем эта статья:
Нужны
образцы
?
У нас они есть.
Коротко о нас
Группа компаний ASAR - один из ведущих поставщиков пищевых ингредиентов в Казахстане и Центральной Азии.
Благодаря долгосрочному партнерству с крупнейшими мировыми производителями мы поставляем лучшие ингредиенты для пищевого производства, на лучших условиях.
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Хотите больше таких материалов?
Узнавайте о новом первыми
Казахстан
г. Алматы, ул. Прокофьева, 148, офис L
Кыргызстан
г. Бишкек, ул. Интергельпо,
1А
Узбекистан
г. Ташкент, ул. Шота Руставели, 150,
этаж 5, офис 1
Казахстан
г. Алматы, ул. Прокофьева, 148, офис L
Кыргызстан
г. Бишкек, ул. Интергельпо, 1А
Узбекистан
г. Ташкент, ул. Шота Руставели, 150,
этаж 5, офис 1
Казахстан
г. Алматы, ул. Прокофьева, 148,
офис L
Кыргызстан
г. Бишкек, ул. Токтогула 110,
офис № 02
Узбекистан
г. Ташкент, ул. Шота Руставели, 150,
этаж 5, офис 1
