Термофильные закваски — это заквасочные культуры, которые активны при повышенных температурах, обычно в диапазоне от 40 до 65°C. Главное назначение термофильных заквасок — ферментация молока для производства различных молочных продуктов, таких как йогурты, некоторые виды сыров (например, рикотта) и кефир

Термофильные закваски обладают способностью быстро и эффективно вырабатывать молочную кислоту, что подходит для быстрого созревания продуктов при высоких температурах. Это обеспечивает не только характерный вкус и текстуру, но и большую стабильность конечного продукта

Преимущество термофильных заквасок заключается в их устойчивости к высокотемпературным условиям, что позволяет использовать их в промышленном производстве с контролируемыми условиями тепловой обработки