Мезо-термофильные закваски объединяют в себе штаммы как мезофильных, так и термофильных бактерий. Это придает им большую универсальность в производстве различных молочных продуктов

Благодаря своей способности к активному размножению в различных температурных условиях, они значительно ускоряют процесс ферментации, обеспечивая быструю выработку молочной кислоты и формирование характерной текстуры и вкуса продукта