Защитные культуры — это специальные закваски, содержащие полезные микроорганизмы, которые предназначены для обеспечения безопасности и увеличения срока хранения продуктов, предотвращая развитие нежелательных микроорганизмов

Использование защитных культур может помочь улучшить органолептические (вкусовые и ароматические) свойства продуктов, а также продлить их срок хранения за счёт замедления процессов порчи