Эмульгаторы представляют собой добавки, способствующие стабилизации эмульсий, то есть поддерживающие однородность смеси воды и жиров. Они играют важную роль в производстве различных молочных продуктов, таких как сыры, мороженое и йогурты, обеспечивая желаемую текстуру и кремообразность

Эмульгаторы снижают поверхностное натяжение между компонентами, что предотвращает образование фаз и оседание частиц. В молочной промышленности используются как натуральные, так и синтетические эмульгаторы, позволяющие производителям достигать оптимальных характеристик и стабильности продукции